泡椒鴨掌（附讓鴨掌白嫩的小竅門）
菜式簡介
泡椒鴨掌怎麼做才好吃?如何讓泡椒鴨掌更白嫩呢?
1、鴨掌買回來要用清水泡幾個小時再煮，這樣可以讓煮後的鴨掌更白。
2、鴨掌煮好撈出後立即用冰水浸泡，第一次用冰水浸泡半小時。
3、然後換多幾次冰水沖洗，去除鴨掌的油脂。
4、倒掉用清水沖洗後從新換上幹淨的冰水，加入100克的白醋放入冰箱冷凍層冰半小時左右，白醋多一點沒關系，不會形響成品的口感和酸度。
5、最後一點就是加入泡椒後放入冰箱冷藏的時間要足夠長，時間越長鴨掌越雪白、剔透。
此法也可適用于泡椒風爪！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨掌適量
- 輔助料
- 野山椒適量
- 姜片適量
- 調味料
- 白醋適量
- 糖適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 花椒適量
泡椒鴨掌（附讓鴨掌白嫩的小竅門）的做法步驟
第一步：准備好料酒，白醋，野山椒。
第二步：准備好糖、花椒、姜片。
第三步：鴨掌要清洗幾遍，然後瀝幹水。
第四步：開水中加白醋和少許鹽，把鴨掌焯熟後放入涼水中。
第五步：再做一鍋水，水量要能沒過鴨掌，加入白醋、料酒、糖、鹽。
第六步：加入花椒、姜片。
第七步：加入野山椒一起燒開晾涼備用。
第八步：鴨掌放入涼涼的泡水中，至少要泡一天的時間才可入味。
泡椒鴨掌（附讓鴨掌白嫩的小竅門）做法技巧/竅門/補充說明：
如果要使鴨掌更容易入味的話，可以剁成小些的塊。爲了美觀，我把鴨掌只剁成了兩塊。