麻辣鴨掌

美食達人@舍得的美食誘惑

輔助料: 鹽適量; 姜片適量; 小蔥節適量; 料酒適量; 豬皮適量; 八角適量; 桂皮適量; 草果適量; 山奈適量; 香葉適量; 砂仁適量; 丁香適量; 香茅草適量; 白扣適量; 良姜適量; 小茴香適量; 白胡椒粉適量; 花椒籽適量; 幹辣椒適量; 大蔥段適量; 冰糖適量; 老抽適量; 生抽適量; 雞精適量

第一步：鴨掌適量，切去爪尖，裝入碗中，加入適量的鹽，用手抓均後，腌製15分鍾。另取一碗，加入適量薄姜片、小蔥節和料酒，用手抓捏出蔥姜汁，將蔥姜汁倒入鴨掌碗中，抓均後腌製15分鍾。

第二步：豬皮適量，用水氽透後撈出，將豬皮先切條，再切成丁備用。

第三步：鍋燒熱，依次下入八角、桂皮、敲裂的草果、山奈、香葉、砂仁、丁香、香茅草、白扣、良姜、小茴香，小火炒香後，打出並倒入鹵罐中。鹵罐中再依次加入適量的白芷、白胡椒粉、花椒籽、幹辣椒、姜片、大蔥段、冰糖、豬皮粒，最後加入適量的水，蓋上蓋子。大火燒開後，轉小火熬製2小時。

第四步：2小時後經下入鴨掌，加入適量的鹽、老抽、料酒、糖色、生抽、味精、雞精，小火煨煮30分鍾後，關火。蓋上蓋子，浸泡6小時以上，6小時以後，撈出鴨掌，浸泡時間越長，味道越足。

第五步：成品圖

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜學生

相關食材：鴨掌

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