鹵鴨掌
菜式簡介
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少脂肪的一種食材。在潮汕地區對鹵水的配方非常講究，而且做出來的鹵香濃郁，一般在外面吃不到那個的味道，嚴格來講這個只能算是簡易版的家庭鹵水，但味道也還是不錯的，可以說這道鹵鴨掌即美味又美顔
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝鹵
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨掌8個
- 八角2個
- 桂皮1片
- 香葉幾片
- 茴香適量
- 紅花椒適量
- 丁香適量
- 幹辣椒4個
- 香辣醬1勺
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 芝麻油適量
- 雞粉適量
鹵鴨掌的做法步驟
第一步：鴨掌八只沖洗幹淨備用
第二步：圖中鹵水配料：香葉、八角、桂皮、幹辣椒、茴香、紅花椒、丁香
第三步：圖中鹵水配料：芝麻油、生抽、老抽、茂德公香辣醬
第四步：將圖2中的配料放入砂鍋
第五步：加適量清水、青抽、老抽、鹽、雞粉、芝麻油、一勺香辣醬、調成鹵汁
第六步：鴨掌放入砂鍋中將鹵水燒開轉小火煮20分鍾，煮熟後留鍋內泡浸半小時
第七步：成品圖
鹵鴨掌做法技巧/竅門/補充說明：
1、瓶裝的鹵水汁口感偏甜，對于鹵汁的調製，建議用青抽、老抽搭配八角、桂皮、香葉等香料自己調製會更好
2、鴨掌鹵熟後建議留鍋內泡浸半小時，這樣能更充分吸收鹵汁的香味
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