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PH大師經典配方——維也納可可曲奇

美食達人@長鼻子小新
PH大師經典配方——維也納可可曲奇封面圖

菜式簡介
  這個配方可謂在焙友之間廣爲流傳,不管在哪都常看到它的身影,每看到一次都要饞到一次,即使已經品嘗過它的美味,哈哈,也有可能是應了那句話,“巧克力是人生贏家!”
  我家姐姐對我做的東西極少主動表態,無論好吃不好吃,這款曲奇是我能想起來的、姐姐吃過多次之後再想起它仍舊會流口水的一款餅幹,好吃程度可見一斑。
  嘿嘿,順便曬曬明媚的春光。野生酢醬花真是給點陽光就燦爛,今天終于稍微放晴了,開成海了。

耗時/難易度
口味苦味
工藝烘焙
耗時數小時
難度普通
主材料
無鹽黃油125克
純糖粉50克
蛋白30克
低筋面粉130克
可可粉15克
少許

PH大師經典配方——維也納可可曲奇的做法步驟

  • 第一步:原料圖。
  • 第二步:低筋面粉和可可粉混合均勻過篩。多篩幾遍。
  • 第三步:黃油室溫軟化,加入純糖粉和鹽。鹽的重量我沒有稱,每次都是用指尖捏一點點。
  • 第四步:用打蛋器打發至體積輕盈蓬松。
  • 第五步:然後少量多次加入蛋白,每次都要攪打到蛋白與黃油完全融合了之後才能加入下一次。
  • 第六步:倒入混合過篩好的面粉。
  • 第七步:攪拌至沒有幹粉即可。
  • 第八步:把面糊裝進裱花袋裏。
  • 第九步:在油紙上擠出自己想要的花型。
  • 第十步:烤箱中層,上下火170度,15分鍾左右。
  • 菜譜標簽:烘焙曲奇

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