雙色如意饅頭
菜式簡介
剛剛還有朋友問我蒸饅頭的方法，其實我以前最懼怕的就是做面食，滿懷喜悅的去動手，結果蒸出來
的總是坑坑窪窪的，無論是觀感還是口感都不行。現在敢去嘗試了，這都要歸功于咱們美天的好姐妹“1
粗茶淡飯1 ”，是她在一次聊天中，聽我說蒸饅頭不平，就主動的、細心的一步一步教給我方法，連時間
都說的非常詳細，記下之後，我迫不及待的就去發面，試做了一次，果不其然，成功了！好開心啊，在這我要再次感謝1粗茶淡飯1 ，讓我結束了買饅頭的曆史。
今天把這個好方法分享給大家，讓和我過去一樣困惑的朋友們都來嘗試一下，嘗到自己親手做的饅頭。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 白面粉400克
- 黑米面50克
- 輔助料
- 酵母5克
- 泡打粉適量
雙色如意饅頭的做法步驟
第一步：准備食材：黑米面、白面粉
第二步：酵母溫水化開，分別將一份面粉、一份黑米面+白面粉的混合份和成面團，（每份裏都加少許的泡打粉）並用蓋子蓋住或保鮮膜裹住，防止面團變幹
第三步：松弛十分鍾後，揉面，如此反複3次，每次間隔10分鍾即可
第四步：看這是第二次揉過之後的效果，已經很光滑
第五步：最後一次揉面結束，將面團按出一個窩
第六步：將適量的幹面粉放入
第七步：像包包子一樣將面團捏住，然後慢慢揉，讓幹粉和面團充分融合（這個過程幹粉會往外撲，沒有關系，慢慢揉）
第八步：這是已經戗好面的面團，光滑且不粘案板
第九步：分別將黑白兩色面團擀成一個大的面皮
第十步：把黑色的面皮貼放在白色面皮上面
第十一步：從一端向中心卷起，卷的時候，先從兩邊下手，這樣就不會在卷完之後，出現中間緊、兩邊松的現象
第十二步：卷好後，爲了更好的粘合，中間連接的位置抹點水，
第十三步：反轉過來，切大小均勻的生坯
第十四步：蒸鍋放好水，不加溫，浸濕屜布，直接把生坯放入，蓋上蓋子進行發酵，20°左右的室溫發酵1小時（有一次趕時間，發酵半小時就開火蒸上了，也是非常好，所以親們可以根據自己的實際情況來把握）
第十五步：1小時候後，大火燒開鍋，改爲中火蒸15分鍾
第十六步：斷火後不要急著起鍋，虛蒸2、3分鍾後，再起鍋就行了，看起來是不是很誘人呢！
1、面團松弛十分鍾後，揉面，如此反複3次，每次間隔10分鍾，這是可以讓成品光滑的重點
2、對卷的時候，先從兩邊下手，這樣就不會在卷完之後，出現中間緊、兩邊松的現象
3、斷火後不要急著起鍋，因爲溫度的驟然變化會導致饅頭抽緊，變得有褶皺，虛蒸2、3分鍾後，再起鍋
4、還有，就是鍋蓋上有氣孔的，一定要遮住才行