芒果慕斯蛋糕

第一步：准備材料；

第二步：海綿蛋糕的做法：在攪拌盆中打入3個雞蛋，加入70克細砂糖，攪拌溶解後浸泡在60度的熱水中隔水加熱，慢慢攪拌，加熱至不燙手的溫度時，從熱水中拿出來，用電動打蛋器打發至呈現濃稠狀，用蛋糊能寫出“8”字時能持續一段時間不消失；做法參考：http://m·meishichina·com/blog/539874/#0-qzone-1-55486-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440

第三步：依次加入過篩的低粉，用橡皮刮刀從上至下的翻拌均勻，最後加入溫熱的牛奶拌勻；烤箱210度預熱；

第四步：8寸方形烤盤中墊上烤盤紙，倒入製作好的海綿蛋糕糊，震下氣泡；家人喜歡蛋糕片厚一些，慕斯相對少一些，如果喜歡慕斯比較多，可以用稍微大些的烤盤；

第五步：放入預熱好的烤箱，上下火，中層，烤10分鍾，出爐後在冷卻架上冷卻，用直徑15厘米的心形慕斯模具壓出形狀切割好備用；

第六步：意式蛋清霜的做法：鍋中倒入糖漿用的清水、細砂糖加熱，熬煮至117度（用烘焙用溫度計）或舀出少量倒進冰水裏，如果在冰水裏凝固成有彈性的狀態，還能用手指搓成圓球狀，就表示熬煮至117度。在熬煮糖漿時在蛋清中加入細砂糖，用電動打蛋器打發；一邊低速打發，一邊慢慢微量的加入熬煮至117度的滾燙糖漿；切換爲高速打發至呈現尖角狀態；

第七步：鮮奶油加入少許糖粉打發至8分發，加入意式蛋清霜翻拌均勻；

第八步：將吉利丁片用18毫升溫開水泡軟後，倒入適量芒果泥攪拌均勻，放入微波爐加熱溶解吉利丁後倒入剩余的芒果泥中攪拌均勻；

第九步：將混合好的芒果泥倒入步驟7中，攪拌均勻；

第十步：在心形慕斯模具的底部包上一層錫箔紙，放入切割好的海綿蛋糕片，再倒入芒果慕斯，用抹刀抹平，蓋上保鮮膜，放入冷藏室定型；可以做一個15厘米的慕斯模和4杯慕斯杯的量；將裝飾用鮮奶油打發至8分發；

第十一步：取出慕斯，撕去錫箔紙將慕斯蛋糕放在蛋糕托上，在模具下端兩側各墊上一根竹簽，在模具周圍用熱毛巾加溫，容易脫模，讓蛋糕模稍微懸空後開始用打發好的鮮奶油裝飾蛋糕表面，用抹刀抹平表面後用雙手輕輕往上提脫模；

第十二步：將蛋糕刀在火上加熱切割慕斯蛋糕會很整齊，裝飾上切好的芒果丁即可；