黃油卷面包

美食達人@食·色

菜式簡介
　　面包詳書的第一道面包。用了4頁的詳圖，展示手工揉面的整個過程；發酵整形，也占去了3頁。不僅有步驟做法，連每一階段所需的時間都明確說明。
　　不過，雖然此書專教手工揉面，但也還是決定用面包機來代替——可以騰出手來幹點兒別事。雖然氣溫一天天高起來，但也還是比書中要求的溫度低了那麼幾度，稍稍許加一點點溫，一切按照書中詳解進行。然而，很慚愧，整形是個技術活，卷的卷卷太難看，烘烤膨發之後幾乎使卷卷的層次消失了，叫人好不懊惱。唯有那成色還算看得過去。。。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 高筋粉125克; 白砂糖12克; 鹽2克; 奶粉5克; 黃油20克; 雞蛋20克; 幹酵母2克; 水65毫升

黃油卷面包的做法步驟

第一步：用料

第二步：將除黃油外的面團料倒入面包桶

第三步：和面程序攪拌13分鍾

第四步：加入黃油，再次和面程序，攪拌30分鍾

第五步：成爲能拉出薄膜的面團

第六步：放入碗中，發酵50分鍾，長大至2倍

第七步：分割成6等分，滾圓，松弛15分鍾

第八步：反面向上，按扁

第九步：折三折，按平

第十步：旋轉180度，再疊三折

第十一步：對折，捏合底部，按實

第十二步：搓成長約12厘米的胡蘿蔔形

第十三步：擀扁

第十四步：從寬端卷起

第十五步：放入烤盤，最後發酵50-60分鍾，面團長大

第十六步：表面刷蛋液

第十七步：放入烤箱，中層，上下火210度，烤約10分鍾左右

第十八步：表面金黃，出爐

黃油卷面包做法技巧/竅門/補充說明：

發酵時間需根據時間溫度狀況酌情調整。
應嚴格控製最後饧發時間，以防發酵過度，影響成品。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

菜譜標簽：烘焙面包

相關食材：黃油面包

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