黃油卷面包的做法步驟
第一步：把鹽、白糖、高筋面粉、牛奶、酵母依次放入廚師機的攪拌桶裏，啓動低速揉面功能。第二步：面團揉到出筋，能拉出容易破的膜就可以加入軟化後的黃油繼續揉面。要把黃油充分揉進面團裏，先低速揉面再調高一檔揉面，整個揉面過程大概要用25-35分鍾，時間僅供參考，最終要以拉出手套膜來檢驗揉面成功與否。第三步：如圖，面團已經可以拉出手套膜了，揉面結束。第四步：把面團收圓，蓋上保鮮膜放在溫暖潮濕的地方進行第一次發酵。第五步：第一次發酵大概用了一個小時左右，面團發酵到原來的2到2·5倍大就可以了，發酵太久會發酸，所以這步驟很關鍵。第六步：把面團取出排氣並且平均分成八份，每份用手掌搓成水滴狀，如圖。第七步：搓好的面團排列整齊，用保鮮膜蓋住醒發15分鍾。第八步：15分鍾後再把面團搓成長條水滴狀，用手掌輕輕按壓面團小的那頭，來回在面板上搓面團並輕輕拉伸面團，最後成型如圖所示。第九步：依次搓好面團，排列整齊繼續醒發5-10分鍾，此步驟是爲了後面容易整形。第十步：醒發後的面團取出一個，把面團細的那頭向外放。用擀面杖從面團中間向外擀，把面團擀成薄片，一頭細，一頭寬。第十一步：從寬的那頭開始卷面團，卷成圖中形狀。其他面團用同樣方法整型。第十二步：烤盤上放一張烘培紙，把整好型的面團排列在烤盤上，放入烤箱進行最後發酵，面團之間要留有空間以免發酵後黏在一起，影響成品賣相。第十三步：面團發酵到2倍大就發酵好了，過程用了大概45-60分鍾，拿出烤盤讓面團在室溫下放置一會兒。這時烤箱可以調180度預熱20分鍾，預熱後把面團放進烤箱，上下火，溫度180度，烘烤15-18分鍾，烤至面包表面金黃即可。我這次是看到面包上色就停止烘烤了，大概用了16分鍾，如果烤完18分鍾，面包上色會深點。第十四步：烤好後的面包拿出，趁熱掃上一層融化後的黃油。此時可以看見黃油在溫度的作用下很快被面包吸收。如果你嫌不夠亮澤可以再掃一層黃油。
黃油卷面包做法技巧/竅門/補充說明：揉面一定要到位，以能拉出手套膜並且不容易破爲標准來檢驗。兩次的醒發面團是爲了後面更容易整型，所以這兩個步驟不能少。
