手抓飯

美食達人@小艾廚娘

菜式簡介
　　抓飯:維吾爾語叫“波糯”，是維吾爾、烏孜別克等兄弟民族接待賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裏，都必備“抓飯”待客。
　　他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊幹淨餐布。隨後主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗淨手，並遞給幹淨毛巾擦幹。待客人們全部洗淨手坐好後，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上(習慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃,故取名爲“抓飯”。

耗時/難易度: 口味孜然; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 羊肋排750克; 大米300克; 胡蘿蔔3根; 洋蔥1個

輔助料: 鹽適量; 孜然適量; 小茴香2克; 花椒2克; 山楂適量; 葡萄幹10克; 杏幹10克

手抓飯的做法步驟

第一步：准備材料。這道菜我選用産自內蒙古錫林郭勒盟羊多多出産的羊肋排。

第二步：羊肋排清洗幹淨放在清水中浸泡數小時，泡出血水。

第三步：准備好胡蘿蔔、洋蔥、葡萄幹、杏幹。

第四步：胡蘿蔔切成粗條備用。

第五步：洋蔥切成塊備用。

第六步：准備調料包，山楂一定要放幾粒可以去除膻味。

第七步：大米清洗幹淨提前浸泡30分鍾。

第八步：炒鍋中放油，燒熱後放入羊排、料酒翻炒，把肉中的水分炒出來，肋排炒幹。

第九步：鍋裏加入沒過肉的開水、料包大火燒開後轉小火，蓋蓋炖製1小時。

第十步：羊肋排炖爛後加入鹽、孜然調味。撈出料包，將肉湯盛出備用然後加入胡蘿蔔、洋蔥翻炒。

第十一步：准備電壓力鍋將炒好的肋排和胡蘿蔔一起倒入。

第十二步：將泡好的大米平鋪在菜上。加肉湯（湯不超過大米）

第十三步：蓋上鍋蓋蒸米飯。

第十四步：最後加入葡萄幹、杏幹，再將壓力鍋蓋一下拌均勻即可。

手抓飯做法技巧/竅門/補充說明：

1、抓飯裏的水是關鍵，多了太稀，少了夾生，一定是3/4左右。
2、最後放葡萄幹、杏幹，煮的時間太長會發酸。
3、一定要放羊排或帶骨頭的肉，因爲骨頭裏的汁炖出來後味道會更香。
4、鹽在前期要一次放夠，中間不能加鹽。大米、胡蘿蔔、肉湯的比例爲1:1:1。

菜譜標簽：老人午餐家常菜主食工作餐西北菜菜新疆菜

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