芋頭排骨煲
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝煲
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 排骨適量
- 芋頭一個
- 輔助料
- 紅椒一個
- 姜適量
- 蔥適量
- 蒜適量
- 調味料
- 八角適量
- 桂皮適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 胡椒粉適量
- 生粉適量
- 白糖適量
芋頭排骨煲的做法步驟
第一步：排骨600克
第二步：芋頭去皮洗淨滾刀切塊備用。
第三步：紅椒切圈，蔥切花姜切片，蒜整瓣，八角桂皮洗淨備用。
第四步：排骨放流動水將血水沖洗幹淨。
第五步：洗淨的排骨放胡椒粉，鹽，生抽，料酒，姜片，生粉，少許的白糖抓勻腌製半小時以上。
第六步：鍋裏放稍寬的油，將排骨倒入翻炒。
第七步：將排骨拔平，蓋上鍋蓋，中火煎焖至兩面金黃。
第八步：放下姜蒜，桂皮，八角爆出香味。
第九步：煲裏放少少的底油，（放兩片白蘿蔔墊底免糊鍋白菜梗也行） 將芋頭放入煲內，在上面撒少少的鹽。
第十步：將排骨倒入芋頭上面。
第十一步：蓋上蓋子中小火煲至用筷子紮芋頭熟透。
第十二步：放入紅椒蓋二分鍾即可離火，撒上蔥花上桌。
芋頭排骨煲做法技巧/竅門/補充說明：
小貼士：
1·腌排骨時一定要一次性把味放夠，生粉可以稍多放一點，這樣排骨吃
起來很嫩滑。
2·腌製的時間最好更長一些，我是中午腌到晚上才做，所以很入味。
3· 芋頭切好後最好放太最底下曬曬，讓表皮結皮，這樣不用過油，芋頭熟
後也較成形不會爛糊糊的。
4·排骨經過前面的煎焖後幾乎七八分熟，不用擔心排骨熟不透。
5·整個過程沒放過水的，排骨本身的水份加油就夠了。
答配菜譜：芋頭與排骨的做法