香甜蛋撻+撻皮的製作方法

美食達人@小黠大癡

第一步：先來做蛋撻皮，先把高低筋面粉，鹽，糖，放盆裏混合。黃油40克切成小塊兒要提前軟化，放進盆子裏用手抓勻。

第二步：加入120克水，可以一點點的加，注意此面團不能軟。

第三步：用手揉成面團，看狀態硬度，軟了就稍微加點高筋

第四步：把面團用刀劃個十字包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鍾松弛

第五步：面團松弛時間先來製作裹入黃油，180克提前切成片室溫軟化，放保鮮袋裏，用擀面杖擀成2毫米厚度的長方形，放進冰箱冷藏半小時

第六步：冷藏好的面團擀成比黃油片大三倍的長方形

第七步：把黃油片放在面片中心

第八步：左邊面片折到黃油片上蓋住黃油

第九步：右邊折向左邊

第十步：折好把三條邊用手捏上粘緊，不要漏油

第十一步：用擀面杖輕壓將油皮擀成長方形，然後向疊被子一樣左右折向中心

第十二步：對折，四層了

第十三步：包上保鮮膜放冰箱冷藏半小時（6—13步驟重複三次，除了步驟7沒有，也就是一共疊三次）冷藏後黃油會硬先別急著擀開，稍微軟一點兒再擀、不容易紮破皮漏油

第十四步：最後疊好的酥皮拿出來案板放少許高筋面粉，稍軟一點再擀成2毫米的長方形面片

第十五步：由下向上卷成筒狀，注意要卷緊

第十六步：裹上保鮮膜冰箱冷凍，這次是凍20分鍾讓面卷有硬度好切

第十七步：冷凍好的油皮拿出來切成1·5厘米厚度的小段

第十八步：用手壓成比撻膜略大一點的圓片，底部撒點幹粉以便脫模把面片放入撻膜，用手捏壓底部盡量薄一點兒蛋撻好熟

第十九步：面片要比撻膜略高因爲烤時要回縮的，我這些料做蛋撻的話大概能做22個左右，做好膜具放冰箱冷藏松弛20分鍾。

第二十步：製作撻液，一勺吉士粉放奶鍋

第二十一步：用一點點牛奶沖開，加入100克奶油，85克牛奶，糖加進去，煉乳一勺，沒有可以不放，攪拌勻了放到爐火上小火熬，邊熬邊攪動，千萬不要不管了熬到60度左右就可以關火，可不要熬太熱、太熱會成漿糊

第二十二步：煮好的漿汁放涼後把兩顆蛋黃倒進去攪散

第二十三步：用網篩過濾一下就可以用了，過篩是過出結塊。

第二十四步：提示烤箱提前220度預熱15分鍾，松弛好的撻膜拿出來把撻液倒進去，到8分滿即可我這稍稍多一點點不過烤好還可以送入預熱好的烤箱220中層烤20分鍾，如果顔色不是很深可以再移到上層烤1分鍾，看情況自己掌握，還有烤箱溫度都不一樣根據自己烤箱的脾氣看著點別糊了。

第二十五步：提示烤箱提前220度預熱15分鍾，松弛好的撻膜拿出來把撻液倒進去，到8分滿即可我這稍稍多一點點不過烤好還可以送入預熱好的烤箱220中層烤20分鍾，如這是烤到15分鍾的時候，看好了，顔色比較均勻

第二十六步：出爐

第二十七步：底部酥脆

第二十八步：香甜酥脆

菜譜標簽：烘焙

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