桂花戚風

美食達人@鴻雲軒

菜式簡介
　　輕輕地嚼到淡淡的桂花香，軟綿、適口。

第一步：桂花用開水沏開，晾涼。

第二步：取用40克水和桂花，加入植物油，攪拌至乳化。

第三步：加入蛋黃繼續攪拌。

第四步：篩入低粉，翻拌均勻。做好的蛋黃糊應該沒有幹粉，沒有面疙瘩，細膩光滑。

第五步：蛋白加入幾滴白醋，開始打發。分三次加入約等量的糖，三次分別在蛋白打出粗泡、泡沫細膩和泡沫出現紋路。

第六步：最後打發至挑起蛋白，呈堅挺的三角尖，多試幾個地方，確保蛋白完全打發。

第七步：分兩次，將三分之二的蛋白加入到蛋黃糊裏，翻拌均勻。

第八步：倒回蛋白容器裏，翻拌加切拌，將兩者完全混合，一定要混合均勻。

第九步：象這樣的蛋白塊一定要拌均，否則烤出來的蛋糕，會有白的色斑。

第十步：做好的蛋糕糊細膩、輕盈、光滑。將蛋糕糊倒入模具中，稍刮平表面。

第十一步：烤箱預熱180度，烤箱中下層，轉150度烤43分鍾。蛋糕出爐後，立即倒扣，晾涼後脫模。

桂花戚風做法技巧/竅門/補充說明：

1，這個方子是根據自己的口味配製的，糖的份量爲中度甜，喜歡甜口的可以多加些。
2，烤箱的溫度和時間僅供參考。
3，如果做出的蛋糕漲發沒有別人好，那麼你要這樣想：蛋白打發的沒有別人好。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：桂花

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