小四蛋卷的做法步驟
第一步：28x28模具上放好油紙備用，我買的金盤會沾底，如果你的不沾就可以省掉這一步。第二步：這個卷的材料很好記，4個雞蛋，然後其余材料全部後面加多個零，40克糖40克低粉······是不是很好記。第三步：4個蛋黃、40克油、40克牛奶、10克糖全部加進盆子，攪拌至糖完全化開。第四步：蛋漿拌好後篩入40克低粉，然後像炒菜那樣上下翻拌均勻。第五步：拌好的蛋黃糊我過了一下篩，然後一邊靜放著備用。第六步：4個蛋清放蛋桶裏用中速打發，打發至起大泡泡了加10克糖，再打發至變稠了加10克糖，繼續打發至看見有紋路了加10克糖，然後一直打到提起打蛋頭能看到小小彎角的濕性發泡狀態。（PS: 倒置桶，蛋白霜不會掉下來）第七步：打發好的蛋清勺三份一到蛋黃糊裏翻拌均勻，再把拌勻的全部倒回蛋清盆子裏翻拌，這一步親們記住了，只能像炒菜那樣上下翻拌，不能打圈圈，拌均勻了就將蛋糊倒入備了油紙的模具裏。第八步：蛋糊倒入後抹平整，然後雙手提高模具再放手讓模具掉桌面上振出大氣泡，振完送進事先180度預熱的烤箱中層。第九步：我的烤箱上下管180度18分鍾足夠熟透並上色了，這一步親們要根據自己烤箱實際溫差適當調整一下，記住烤好的蛋胚出爐也要振一下。第十步：蛋糕胚子放到溫熱就用油紙蓋上並倒扣，胚子烤得好是不需要放到很冷來倒扣的，不會沾，而且溫熱撕下墊底油紙，抹餡後卷蛋糕會更好操作。第十一步：我這次選擇的是自創的蛋黃芝士餡，由于當時沒有拍照，製作過程就忽略了，親們可以用直接打發的淡奶油，或者果醬來代替。第十二步：抹好餡料的蛋糕胚子帶著油紙向前翻壓，手力度要輕，動作要快， 然後邊拉油紙邊向前卷胚子，這一步親們也可以用根擀面杖卷上油紙，邊卷紙邊向前輕輕卷動胚子。第十三步：餡我喜歡薄薄抹平整個蛋糕胚子，這樣卷出來的蛋卷不需要冷藏定形，直接就可以上桌開吃，不會撒開，而且吃起來也沒那麼的膩。第十四步：給親們來張不用倒扣，直接把餡抹胚子上卷的效果圖，感覺怎樣，底做面也很好看吧？親們心動的話就趕緊行動了。
小四蛋卷做法技巧/竅門/補充說明：做過戚風蛋糕的親們一看製作過程就清楚與戚風是相同的，不難，如果你是新手，請按照心姐寫的步驟一步步操作，不要心急，相信你一定能行的，加油！
