魚香虎皮蛋

美食達人@nymnong

魚香虎皮蛋封面圖

菜式簡介
　　買了一堆鹌鹑蛋，瞎做了下，還蠻好吃

耗時/難易度: 口味魚香; 工藝炒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 鹌鹑蛋20個

輔助料: 蔥1段; 姜1塊; 蒜瓣4個; 豆瓣醬1勺; 白糖1勺; 醋0·5勺; 黑木耳5/6個; 蚝油1茶匙; 辣椒絲10克

魚香虎皮蛋的做法步驟

第一步：煮鹌鹑蛋：鹌鹑蛋煮熟，熟後放入涼水中冷卻

第二步：准備配料：蔥、姜切絲，蒜切片，紅辣椒切絲，黑木耳泡發後切絲（好像有點胡蘿蔔更地道，不過個人不喜歡胡蘿蔔），白糖、醋及蚝油和成碗汁

第三步：炸鹌鹑蛋：冷卻後的鹌鹑蛋剝皮（我剝的非常爛，不知道這個有啥訣竅不，好多蛋白都被我剝掉了），吸幹水份，熱油炸至表面金黃（呈斑駁的虎皮狀），炸好撈出後，可將油再加熱後將蛋複炸十幾秒，這樣外皮會更脆些。

第四步：炒製：鍋中放少許底油，小火，放入一勺郫縣豆瓣炒出紅油後開大火加入蔥姜蒜炒出香味，加入辣椒絲和木耳絲，稍翻炒後加入碗汁，加入少許水，（木耳本身會有芡汁出來，如果感覺太稀可以加點水澱粉），放入炸好的鹌鹑蛋翻炒均勻即可。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：皮蛋

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