皮蛋瘦肉粥

美食達人@夜魇

菜式簡介
　　皮蛋瘦肉粥經常做，但從沒有發過菜譜和日志，前段時間某天晚上給自己做了皮蛋瘦肉粥和酸辣白菜。
　　很簡單，也很好吃。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 大米適量; 皮蛋適量; 豬瘦肉適量

輔助料: 料酒適量; 澱粉適量; 鹽適量; 味極鮮醬油適量; 小蔥適量; 姜適量; 雞精適量; 香油適量; 白胡椒粉適量

皮蛋瘦肉粥的做法步驟

第一步：大米淘淨，放入煮粥的容器中，加入水，調到煮粥鍵。（我是用的電壓力鍋。）

第二步：豬瘦肉切小丁，兩調羹料酒，半調羹味極鮮醬油，適量澱粉、鹽腌製去腥入味。（醬油主要用于上色，也可以不放；料酒可以比炒菜時放得適當多一點點，主要是便于一會兒下到粥裏面容易劃散。如果太幹的話容易結成團。）

第三步：皮蛋洗淨切小塊，小蔥切蔥花，姜切末。（很多人做皮蛋瘦肉粥不喜歡放姜末，這個看個人喜好。）

第四步：粥煮好後立刻將豬瘦肉下入粥中劃散至發白。

第五步：再加入姜末、皮蛋碎、數滴香油、雞精、鹽、白胡椒粉煮開。（豬肉末煮兩三分鍾就好，不然口感不嫩；如果你不喜歡香油或者白胡椒粉可以不放，調料自己隨意。）

第六步：煮兩三分鍾後關火，調入蔥花即可。（蔥花最後放，用粥的余溫斷生出蔥香。）

皮蛋瘦肉粥做法技巧/竅門/補充說明：

Ps:
1、很多人做皮蛋瘦肉粥不喜歡放姜末，我覺得姜可以去腥，而且放了後味道很香，這個看個人喜好。
2、腌製肉末時醬油主要用于上色，也可以不放；料酒可以比炒菜時放得適當多一點點，如果太幹的話下鍋容易結成團。
3、豬肉末煮兩三分鍾就好，保持滑嫩口感，香油和白胡椒粉不喜歡可以不放，蔥花最後放，用粥的余溫斷生出蔥香。

菜譜標簽：家常菜孕婦粥主食工作餐早餐

相關食材：瘦肉皮蛋

答配菜譜：瘦肉與皮蛋的做法

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