抹茶酥

美食達人@小艾廚娘

菜式簡介
　　抹茶酥包酥皮的方式有兩種，我此次采用的是比較麻煩的小包酥法，即分別將油皮和油酥分成小劑後依次折疊，包製。大包酥法較爲簡單就是整個面團包酥後再分劑，比較省時省力；小包酥的做法起酥的效果會更好。

第一步：准備材料。

第二步：將油酥的材料61克低筋面粉放入盆中，加32克豬油、3克抹茶粉活成油酥醒至20分鍾。分割成均等的劑子。

第三步：將水油皮的材料中筋面粉75克、糖9克、豬油28克放入盆中，分次加入30克水，活成面團醒至20分鍾。分割成均等的劑子。

第四步：將醒至好的面團取出，將水油皮劑子壓平，中間放油酥劑子包起來。

第五步：包好之後接口朝上放置。

第六步：用擀棍稍微壓平擀開成長橢圓形。

第七步：將其如圖樣的卷起來。

第八步：依次全部卷好,蓋上一層保鮮膜,醒上10分鍾。

第九步：將醒好的面團卷如圖放置按扁。

第十步：用擀面杖擀成長條型面片。

第十一步：將其再次卷起來。

第十二步：收尾朝下放置,蓋上一層保鮮膜,再次醒上10分鍾。

第十三步：將紅豆沙餡分割成均等的小劑子。

第十四步：將醒好的面團卷從中間切開。

第十五步：切口朝下。

第十六步：用擀面杖擀成圓形。

第十七步：放上豆沙餡。

第十八步：從下往上推使其包住餡料。收口捏緊收口朝下放置稍微整理形狀。

第十九步：依次包好全部抹茶酥，放入烤盤。

第二十步：烤箱預熱，中層，180℃，25分鍾。

第二十一步：烤好後的抹茶酥。

抹茶酥做法技巧/竅門/補充說明：

1、將水油面、油酥面分別分成8等份。將紅豆沙分成16等份。這樣包起來正好。
2、將切開的面團一定要切口朝下，才能出來層層分明的酥皮。
3、可以根據自己的喜好包紫薯餡、綠豆沙都可以。
4、各家的烤箱不同，請根據自家烤箱調節溫度。

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