抹茶冰淇淋
菜式簡介
夏天來啦，大家都在瘋狂減肉，我光榮加入隊伍···只是我一斤都沒瘦（木天理）···熱 熱 熱，吃冰淇淋吧，一款無奶油的健康低脂冰淇淋推薦給妹紙們，一樣細膩潤滑的口感，一樣清涼美妙的夏季冰淇淋！配方來自，島本薰 日本著名營養師，純牛奶冰淇淋 做了稍許改動。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝其他
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 蛋黃2個（40克）
- 牛奶250克
- 細砂糖40克
- 抹茶粉4克
- 香草豆莢半顆（可省略）
抹茶冰淇淋的做法步驟
第一步：香草豆莢取出香草籽，同牛奶小火加熱至鍋邊緣冒小泡關火備用
第二步：蛋黃加細砂糖攪打至黏稠發白，如圖能拉出不斷開的線條（手動打蛋器即可）
第三步：步驟1中混合物慢慢加入2中，一邊倒一邊攪打混合均勻
第四步：混合物倒入奶鍋中，最小火加熱並不停地攪拌83度即可；或舀起能劃出一條清晰的線即可（很重要）
第五步：過篩入抹茶粉，充分攪拌均勻
第六步：過濾至盆中
第七步：隔冰水快速降溫偶爾攪拌；室溫後蓋保鮮膜入冰箱冷凍
第八步：大約5分硬度，使用電動打蛋器攪打使空氣充分進入（每隔1小時左右取出攪打，大約3次口感軟綿順滑即可）
抹茶冰淇淋做法技巧/竅門/補充說明：
1·不添加抹茶粉的情況下也可以製作原味
2·全脂牛奶奶味會更加濃郁，我這裏用了普通的純牛奶
3·步驟四一定要注意，最小火並不停地攪拌，特別是接近70度，或感覺到略微黏稠時
4·沒有香草豆莢也可不放，抹茶味兒本身就很美味
純手工製作冰淇淋：
爲什麼使用電動打蛋器
爲什麼需要每隔一段時間攪打一次
什麼時間攪打合適
挖冰激淩的小秘訣
以上四個問題都可以在我寫過的焦糖冰淇淋一文中找到