滋味肝片
菜式簡介
關于肝兒，衆多說法，有說吃啥補啥應該多吃，有說補鐵上品應該多吃，有說肝是代謝器官，毒性太大，不宜多吃等。其實這正應了一句話：萬物皆有毒，適量最關健。這是個度的問題，再好的東西也不能食過量，再不好的東西也可能成爲良藥，況且好與不好常常摻雜了我們個人的太多偏見，所以，日常飲食，以豐富均衡爲最好了。
我家也不常吃豬肝，偶爾買一次，大多是快炒成菜，今天換個方法，用開水氽透後再調味，也蠻好吃呢。這樣的菜，調味比較隨意，喜歡什麼樣的味道就調成什麼樣的味道，邊吃邊調整也是可以的。
材料：豬肝300克 蔥姜蒜
調料：鹽 糖 生抽 芝麻油 花椒油 辣椒油 醋 料酒等
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肝300克
- 蔥姜蒜適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 糖適量
- 生抽適量
- 芝麻油適量
- 花椒油適量
- 辣椒油適量
- 醋適量
- 料酒適量
滋味肝片的做法步驟
第一步：材料圖。
第二步：豬肝切薄片兒，加面粉和鹽抓洗幹淨，淋去水份，可以借助吸水紙吸幹水份。加上生抽料酒鹽抓均勻。
第三步：坐鍋燒水，另將蔥姜蒜斬碎備用。
第四步：水開後，將腌好的肝片下鍋焯水，這裏最好用大火大鍋寬水，力求做到肝片下鍋水保持開著的狀態，忽略我這小鍋吧，那天沒有氣兒了，只好這樣子了。
第五步：將肝片兒出鍋，放在漏勺裏，用開水沖一道。之後放進碗中。
第六步：取一個小碗，加上調料，我用了生抽醋芝麻油芝麻油和花椒油鹽和糖。
第七步：另起一鍋，將油烹調油燒熱。
第八步：往肝片上放上小料碎和料汁兒，
第九步：將燒熱的油倒上，拌開就可以了。因爲給女兒吃，我沒有加辣椒，實際上，女兒吃過之後，我又加了辣椒油。
滋味肝片做法技巧/竅門/補充說明：
1、肝片兒要切薄，清洗要足夠幹淨，用面粉洗是一個很棒的方法。
2、焯水不要太過，這樣口感才更好。
3、調味特別隨意，喜歡啥就加點兒進去。