陝南經典味道，萬種滋味彙于一盆——【紫陽蒸盆子】

關于【紫陽蒸盆子】——

紫陽蒸盆子製作頗爲講究，原料須有全雞（土雞）、豬蹄、蓮菜、紅白蘿蔔、黃花、木耳、香菇、雞蛋餃子、水發墨魚及其它幹菜，調料油有大茴、草果、桂皮、花椒、幹辣椒、食鹽等，用盆具盛之，用大鍋隔火而蒸，原料和調料分步入盆，時間最少不能低于4小時。這道菜原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳。紫陽蒸盆子，用料之糜費，時間之冗長，程序之繁瑣，做工之講究，稍有差遲則口味大逮，非一般地域所能爲，它當之不愧地成爲最具特色的紫陽傳統大菜。”

1、紫陽蒸盆子用料極其講究，雞要本地仔母雞，其它青菜及香料都要當地土産，稍有差遲則口味大變。

2、紫陽蒸盆子湯鮮肉香，色香味俱佳。

3、紫陽蒸盆子上席與小菜搭配，最具地方特色。

4、蛋餃子是將雞蛋打入碗中，用筷子攪勻，然後用大鐵湯勺，在爐竈上面燒燙，抹上豬油，在用調羹舀如雞蛋，做成餃子皮，半熟之際，包入准備好的新鮮肉餡。蛋餃可做成“元寶”型、寓意“四季發財”。“金魚”型，寓意“連年有余”。

5、初蒸時要用“武火”，火力猛，熱效高，容易上氣。待鍋內上氣後，即可改用“文火”，火力溫而耐長，容易出味。用“文火”蒸製是整個工序中耗時最長，費神最多的工序，也是是否出味、是成功的關鍵所在：“文火”蒸製一般需要六到八小時左右，這期間，首先火不能斷，還要不斷上水，保證底水不幹，一般情況下，這道工序的完成也就在臘月的二十九晚上，待蒸製好後，滅去竈火。三十早上再重新添火上氣，在上桌前半個小時將雞蛋餃子放入盆中，出鍋後將切好的蔥花、蒜苗花撒在面上。


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