覆盆子巧克力慕斯

美食達人@Depelec德普

菜式簡介
　　慕斯是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成爲蛋糕中的極品。

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 奶油60克; 白巧克力125克; 魚膠片5克; 蛋白10克; 覆盆子果茸40克; 打發淡奶油50克; 魚膠10克; 葡萄糖26克

輔助料: 香草醬5克; 打發淡奶油160克; 蛋糕胚1片; 砂糖12克; 檸檬汁2克; 魚膠片5克; 牛奶150克; 白巧克力220克

覆盆子巧克力慕斯的做法步驟

第一步：（白巧克力慕斯糊）香草醬開與奶油一起煮開，之後沖入白巧克力中；

第二步：魚膠片放入涼水中浸泡5分鍾，變軟後隔水加熱至融化備用；

第三步：白巧克力醬和融化的魚膠攪拌均勻，然後和打發淡奶油分次混合；

第四步：倒入模具中，盡量鋪平，冷藏20min

第五步：（覆盆子慕斯糊）蛋白和8g砂糖快速打發備用；

第六步：魚膠片放入涼水中浸泡5分鍾，變軟後隔水加熱至融化備用；

第七步：覆盆子果茸加入檸檬汁和剩下的砂糖，隔水混合至均勻；

第八步：魚膠片涼水泡軟，隔水加熱融化，加入覆盆子果茸中

第九步：打發的奶油、蛋白分別和融化後的果茸混合，

第十步：攪拌均勻後注入模具中白巧克力慕斯之上；

第十一步：蛋糕坯橫切一片5毫米的片，蓋在慕斯之上，放入冰箱冷凍4h。

覆盆子巧克力慕斯做法技巧/竅門/補充說明：

1· 攪拌覆盆子果茸時要保持低溫，從而避免覆盆子的快速氧化；
2· 慕斯蛋糕從模具中剝出後，可再放回冰箱冷凍5分鍾，確保外表融化前完成淋面;
3· 高速攪拌淋面時盡量避免將空氣注入，以免産生氣泡。
4、（淋面）魚膠片放入涼水中浸泡5分鍾，變軟後隔水加熱至融化備用；牛奶煮開加入融化的魚膠和葡萄糖，沖入白巧克力中之後，高速攪拌；慕斯蛋糕從模具中剝出，將白巧淋面晾涼後淋于慕斯蛋糕外，再進行自己喜歡的裝飾。

菜譜標簽：夏季食譜下午茶甜品學生法國菜

相關食材：巧克力

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