巧克力戚風蛋糕

美食達人@金鳳棲梧

菜式簡介
　　黑巧克力買來做了2次杯子蛋糕，剩下的放冰箱裏一直沒動，今天有時間來做個巧克力戚風蛋糕。

第一步：巧克力切成小塊隔水融化

第二步：雞蛋的蛋清與蛋黃分開，分別放到無水無油的兩個容器中

第三步：蛋黃加入30克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻

第四步：加入玉米油和融化的黑巧克力

第五步：攪拌均勻至順滑

第六步：加入牛奶攪拌均勻

第七步：再加入低筋面粉

第八步：再次攪拌均勻，攪拌至無顆粒

第九步：雞蛋白中滴入幾滴白醋，先用慢速打至成粗泡，分3次加入25克細砂糖

第十步：快速打至出紋路狀

第十一步：最後出現小直尖的狀態

第十二步：取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，用刮刀攪拌均勻

第十三步：然後再加入剩余的雞蛋白，輕輕從底部刮起攪拌均勻

第十四步：蛋白和巧克力糊充分混合

第十五步：將面糊倒入模具，顛幾下震出大氣泡

第十六步：烤箱預熱5分鍾，120到130度，上下火，倒數第二層烤45分鍾

第十七步：從烤箱中取出蛋糕

第十八步：倒扣晾涼

第十九步：脫模用小刀在蛋糕與模具之間劃一圈，然後在底部輕輕推出

第二十步：切開

第二十一步：成品圖

巧克力戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

　盛放蛋清蛋白的容器要無水無油，蛋白要打發到硬性程度。烘烤時要注意看火，看著色的深淺隨時調溫。

相關食材：巧克力

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