板栗蓉一口酥
菜式簡介
製作一款非常好吃的中式小點心“板栗蓉一口酥”。栗子蓉是去年秋天爲做月餅蛋黃酥製作的一次做的多沒用完的，放在冰箱裏冷凍保存了。板栗可是好東西，栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。將板栗煮熟扒皮打漿炒製經多道工序製成的板栗蓉，清香綿密，入口即化。用它來製作中式點心當屬高檔食材，市面上買的板栗蓉價格昂貴，但過于甜膩。自己製作的板栗蓉100%純正，甜度適中，除了費勁別的都不用擔心。
這個一口酥的小點心配上板栗蓉那味道真是相得益彰，用酥的掉渣香的掉牙一點都不爲過啊！
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 黃油100克
- 糖粉50克
- 全蛋液40克
- 低筋面粉145克
- 杏仁粉40克
- 輔助料
- 栗子泥350克
- 蛋黃1個
- 黑白芝麻少許
板栗蓉一口酥的做法步驟
第一步：黃油100克 糖粉50克 全蛋40克 低筋面粉145克 杏仁粉40克栗子泥350克 刷表面蛋黃1個 黑白芝麻少許
第二步：低筋面粉與杏仁粉混合過篩
第三步：黃油室溫軟化加入糖粉
第四步：打發至顔色發白
第五步：分2次加入打散的全蛋液打勻
第六步：每加一次都要打到完全融合再加下一次，避免油水分離。
第七步：加入過篩的粉類
第八步：用刮刀攪拌均勻無幹粉
第九步：將面團用保鮮膜包裹成長條狀，入冰箱冷藏1個小時
第十步：將冷藏過後的面團和栗子泥分別分成5個70克的重量，分別搓成長約20-25cm等長的條狀。
第十一步：操作臺面鋪一塊保鮮膜，取一面團放在上面
第十二步：將保鮮膜蓋過來，將面團擀成片狀
第十三步：揭掉上層保鮮膜放上一條栗子餡
第十四步：提起保鮮膜往前推將餡包住，將口收好
第十五步：再搓一下使面皮的厚度均勻
第十六步：包好餡的面團可以放在冰箱冷藏室30分鍾定型，方便之後的切割，也可以直接切。
第十七步：用硬刮板將面條切成約2cm的小段，排入烤盤中，均勻的刷2次蛋黃液，
第十八步：沾上芝麻
第十九步：烤箱提前5分鍾預熱，以上火190度下火170度烤20分鍾，至酥皮上色。
第二十步：取出放涼即可
第二十一步：成品裝盒保存
小英子心語：
1·黃油在室溫下很容易變軟，操作臺面鋪一塊保鮮膜，有利于整形。
2·包好餡的面團放在冰箱冷藏室30分鍾定型，切割的小段有形賣相好。
3·若烤箱上下火不能分開控製，溫度就調成180度烤製。
4·巧妙利用保鮮膜，再提起前推的過程中餅皮會自動包裹內餡，又快又不沾手。