油菜香菇素餡餃子
菜式簡介
吃慣了葷餡餃子，來點素餡的也很不錯。熱量低一些，植物纖維多一些，再補充一些其它微量元素，素餡餃子也會帶來別樣美味。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 油菜500克
- 泡發香菇10朵
- 泡發黑木耳10朵
- 黑芝麻排叉200克
- 面粉800克
- 清水500克
- 輔助料
- 姜蔥油兩大勺
- 鹽適量
油菜香菇素餡餃子的做法步驟
第一步：油菜清洗幹淨，瀝幹水
第二步：泡發好的香菇、黑木耳剁碎末
第三步：油菜切碎，放一勺鹽，拌勻，腌出多余的菜汁
第四步：老北京的小吃——排叉，放在袋子裏用擀面杖碾碎
第五步：將攥幹水的油菜、黑木耳、香菇、排叉同入盆中，再舀上兩勺蔥姜炸的油，根據口味再撒些鹽
第六步：拌勻
第七步：根據食用量來決定面粉的多少
第八步：加適量的清水，1克鹽揉成光滑的面團，再蓋上蓋子饧30分鍾左右。面團最好在在餡料之前准備好，利用饧面的時候來完成餡料的製作
第九步：饧好的面團置于案上，用手搓成細長圓條
第十步：切成大小均勻的小劑子，擀成邊緣略薄的圓皮
第十一步：依自己的喜好或捏或擠成餃子
第十二步：鍋中水開後，下入適量的餃子，用勺子沿鍋邊推動水，以防餃子發生粘連，中途水滾開後，加入兩次涼水，待餃子肚子鼓起來，便可撈出食用
第十三步：吃時蘸點醋、辣椒油，更加提味，開胃
油菜香菇素餡餃子做法技巧/竅門/補充說明：
排叉是老北京的一種油炸小吃，因爲含油量很大了，所以此素餡餃子不要再多放油啦，另外姜蔥油也是提前炸好的，做法很簡單，就是將鮮姜切成碎末，大蔥切碎，入油鍋中小火炸出香味，可以涼後入罐保存，吃餡兒時舀上兩勺，增加香味。
答配菜譜：油菜與香菇的做法