家庭精致小炒“幹貝松炒蓋菜梗”
菜式簡介
“蓋菜”是芥菜的變種。北方目前種植和食用的“蓋菜”是從我國的廣東省引進。它最早盛産于福建省閩侯縣城的甘蔗鎮。這裏依山傍水風景秀麗，在福建母親河閩江的滋養下，沿江一帶盛産最多，“蓋菜”種植的曆史也十分久遠。
“蓋菜”的莖葉脆嫩，口味清香，含豐富的蛋白質、維生素和礦物質。葉梗加入雞湯一起煮，味道十分鮮美，還可清炒、涼拌、涮火鍋等等。
今天，就用“蓋菜梗”做道菜，配料用的是“幹貝松”，因此叫做“幹貝松炒蓋菜梗”，其製作方法簡單，味道鮮美。具體製作如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 蓋菜梗500克
- 幹貝20克
- 輔助料
- 大蒜10克
- 調味料
- 鹽2克
- 雞精2克
- 胡椒粉少許
- 黃酒15克
- 烹調油15克
家庭精致小炒“幹貝松炒蓋菜梗”的做法步驟
家庭精致小炒“幹貝松炒蓋菜梗”做法技巧/竅門/補充說明：
此菜特點；顔色翠綠、香氣四溢、口感爽脆、鹹鮮味美。
溫馨提示；
1、用刀片蓋菜梗時，盡量把片片的大小均勻爲好。余下的菜葉可做湯用，或焯水過涼拌食均可。
2、幹貝要蒸透後搓成絲，再用油來煸炒，才能成爲幹貝松，如直接下鍋會很硬，一來口感不好，二來也不會成爲松。按此法，還可自製XO醬，方法爲，把幹貝松炒幹，炒至酥香，放入辣椒碎和幹魚肉搗砸成的茸及海米碎同炒，再加以調味便可製作出XO醬，用此醬可製作任何菜肴，炒米飯也很香。
3、蓋菜最好不要用開水焯，一來會失去其營養價值，二來也失去了爽脆感，顔色也不好，炒的時候還會出湯，如勾芡就會大爲遜色，鮮嫩的菜要直接炒味道才好。
大炒勺的這款私家小炒美食“幹貝松炒蓋菜梗”就做好了。也可叫做“金絲翡翠片”，名字好聽，味道也是奇佳，呵呵！供朋友們參考！