紅酒黑椒牛扒
菜式簡介
我老頭喜歡吃牛肉，更喜歡吃牛扒，還得是黑椒味的牛扒。前天老頭看到我爲了發菜譜拍照片特意買了紅酒杯就把家裏的紅酒開了，可是不太好喝，所以嚷嚷著讓我拿來做菜表浪費，問他要不要吃牛扒，他是完全毫不猶豫非常肯定確定的告訴你：“要！”爲了擺盤好看點還刻了兩青瓜葉子，不過給我那偷摘回來的大紅花給遮住了！
前天是母親節，親人都不在身邊，雖然自己也還不是個寶媽，但也終將會成爲寶媽，就煎個牛扒給自個提前過過節日還給養養老頭的胃吧！
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝煎
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 牛肉300克
- 紅酒適量
- 輔助料
- 黑胡椒適量
- 海鹽適量
- 洋蔥適量
- 香菜適量
- 胡蘿蔔適量
- 蛋清1個
- 堿面少許
- 葵花籽油適量
紅酒黑椒牛扒的做法步驟
第一步：挑好牛肉，看雪花分布、肉色是否紅潤、脂肪顔色是否潔白，厚度大約1-2·5cm
第二步：用刀背把牛肉組織錘松，並用刀身拍幾下
第三步：取少許的紅蘿蔔拍碎，少許洋蔥和香菜，加紅酒淹過牛肉，蓋蓋進冰箱冷藏一晚上
第四步：泡好的牛肉取出，加一個蛋清，適量的胡椒粉、少許的堿面、少許生抽上色，抓勻
第五步：加少許油封面防風幹，腌製半小時
第六步：准備紅酒黑椒汁的料：洋蔥碎、現磨黑胡椒、黑椒汁，紅酒
第七步：鍋加適量油，大火燒至7、8成熱，下牛扒（牛扒最好用廚房紙吸幹表面的水分），剛下鍋不用動，讓牛扒定型
第八步：大約15-20秒翻一次面，把另一面繼續大火煎至焦黃，選擇自己喜歡的生熟度控製煎製時間，煎好後出鍋擺盤，剛剪好的牛扒建議靜置5分鍾後再食用，能保留更多水分
第九步：鍋留少許油，小火把洋蔥碎煸至微微焦黃
第十步：加適量的黑椒汁，繼續小火炒出香味
第十一步：倒入適量的紅酒
第十二步：紅酒黑椒汁燒開後收濃，不想吃到洋蔥碎的可濾渣
第十三步：牛扒上撒少許的海鹽，淋上黑胡椒汁，即可食用
1：挑好牛肉，看雪花分布、肉色是否紅潤、脂肪顔色是否潔白，厚度大約1-2·5cm；
2：橄榄油和黃油只適合低溫烹饪，所以選擇葵花籽油或者菜籽油更適合煎牛扒；
3：牛扒煎製前一定要先取出冰箱回溫，沒有回溫的牛扒不要下鍋；
4：大火把鍋燒至冒煙約爲7、8成熱，這時煎製牛扒能産生更多的肉香味；
5：用海鹽更能提升牛肉的層次感！
6：煎好的牛扒靜置5分鍾比趁熱吃更多汁！