茴香肉包子

美食達人@冬季心情

菜式簡介
　　兩年前，我知道有這個菜，但不知怎麼吃；現在，我覺得這個菜和其他蔬菜相比，可能要更健康一些。茴香有一種特殊的味道，也許正因爲這種味道的存在，所以它才不生蟲子。不生蟲子當然也就不需要打藥了，所以它是健康的。

第一步：面粉加泡打粉混合均勻，發酵粉加適量的水和勻，加到面粉中，揉成光滑的面團，放置盆中饧發，包子的面要和得軟一些。

第二步：從冰箱拿出五花肉餡回溫。

第三步：茴香擇好，清洗幹淨，晾幹。

第四步：將茴香切碎。

第五步：肉解凍後，加老抽、鹽、料酒用筷子攪拌。（順一個方向攪拌）

第六步：加包子調料、姜粉、生抽、適量的水，順一個方向攪拌。

第七步：再加點水，再攪，肉餡逐漸呈現滑潤的感覺。

第八步：加配料中食用油的三分之一，繼續攪拌。

第九步：切少量的蔥花加入肉餡，不要太多，不要搶了茴香的味道。

第十步：攪拌均勻。

第十一步：加入茴香碎。

第十二步：加入生抽、鹽、剩下的食用油，香油，順一個方向，攪拌，直到肉餡和蔬菜完全混合均勻。

第十三步：饧發好的面團移到面板上，使勁按揉。

第十四步：排出面團中的氣泡，面團揉光滑後，分割，搓成長條。

第十五步：切成等大的劑子。

第十六步：將劑子擀成中間厚四周薄的圓皮。

第十七步：加入適量的茴香餡。

第十八步：提褶包成包子。

第十九步：包子底部稍沾點幹面，放置一旁等待饧發。

第二十步：依次包好所有的劑子。蓋上濕布進行饧發。

第二十一步：20分鍾後，包子饧好，放入燒開水的蒸鍋中，開大火，20分鍾。

第二十二步：包子出鍋了。

茴香肉包子做法技巧/竅門/補充說明：

茴香所含水分少，所以肉餡中要多打些水，加水時要分次少量加，每次攪拌都要順同一個方向攪動。肉餡中的蔥花要少一些，不要搶了茴香的味道。我用的是五花肉餡，加食用油時，可以少加些。如果肉餡中瘦肉多，就需要多加點油，茴香吸油，包出來的包子才好吃。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：茴香

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