蓑衣黃瓜
菜式簡介
蓑衣黃瓜是是一道傳統的漢族名菜,屬于魯菜!不過我在調味上會更偏向粵菜,個人嘗試過後特別喜歡,大家也可以根據自己的喜好進行調味!蓑衣刀法其實不難,只要你動手切了你就能知道該怎麼切,怕切斷的直接墊雙筷子在黃瓜兩邊,就更容易切了!
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝腌
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 黃瓜1根
- 輔助料
- 蒜四小瓣
- 紅辣椒一根
- 花生適量
- 生抽小半碗
- 鎮江香醋一瓷勺
- 紅油一小時
- 鹽適量
- 白砂糖適量
蓑衣黃瓜的做法步驟
第一步:准備原材料,黃瓜盡量挑選比較直的,這樣比較好切,蒜四小瓣、生抽小半碗、香醋大約1瓷勺,糖少許、鹽適量、花生隨意,紅油一小勺;
第二步:蒜去皮,切碎,加鹽拌勻腌製,花生稍微拍散,紅辣椒切小粒;
第三步:黃瓜用鹽搓洗表皮後用水沖洗幹淨,可以墊兩根筷子在黃瓜的兩邊,先直刀切大約3毫米的片;
第四步:再翻轉180度斜刀切3毫米厚的片
第五步:切好的黃瓜可以拉開不斷就成功了,這跟黃瓜不是成品圖裏的那根黃瓜,那根切得不是很好
第六步:把黃瓜擺盤圈起來
第七步:把生抽香醋糖上鍋小火煮至沸騰關火,攪拌至糖溶化後淋在黃瓜上
第八步:鍋少許油把花生炸熟後撈出撒在黃瓜上
第九步:把蒜蓉和辣椒鋪在黃瓜上,把剛炸過花生的油再燒熱澆在蒜上面
第十步:加入一勺紅油均勻淋在黃瓜上,腌製十幾二十分鍾就可以吃了,非常爽口
蓑衣黃瓜做法技巧/竅門/補充說明:
1:黃瓜應該挑選比較直的,切得時候比較方便;
2:切黃瓜的時候如果怕斷,可以墊兩根筷子在黃瓜的兩邊,這樣就不怕斷了;
3:切黃瓜時,先是直刀切,然後翻轉180度斜刀切,翻面切得時候你會發現刀的落刀處剛好連接到剛才切的下刀口,這樣就對了;
4:生抽煮過會更香,但煮沸即可,煮久了味道會發苦;
5:蒜我喜歡用鹽腌過,那樣更有味。
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