麻辣鹵幹

美食達人@1粗茶淡飯1

菜式簡介
　　豆腐是我國的一種古老傳統食品，已有幾千年的曆史，它品種齊全，花樣繁多，不僅美味，更具有豐富的營養價值，所以深受老百姓的喜愛。
　　豆腐的做法可謂是千變萬化，但無論怎麼烹饪都很美味。今天做的這款“麻辣鹵幹”非常入味，入口麻辣鮮香味味俱全，它不僅是一道下飯菜，也是一款開胃小零食哦。

輔助料: 油適量; 鹽4克; 大蔥一小段; 生姜4片; 花椒粉適量; 辣椒面適量; 生抽15克; 老抽10克; 糖15克; 料酒適量; 八角2個; 香葉3片; 桂皮一小塊; 小茴香適量; 豆蔻2顆; 白芷3片; 雞精適量

第一步：豆腐2塊（稍微老點的）

第二步：大蔥切段，生姜切片，八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷

第三步：幹花椒炒香後碾碎

第四步：取一塊豆腐，從豆腐中間切一刀

第五步：再橫著切成稍厚點的片，將2塊豆腐都依次切好備用

第六步：將豆腐片下油鍋炸製兩面金黃出鍋

第七步：鍋留底油，將步驟2中的調味料全部倒入炒製

第八步：炒香後倒入小半鍋水，同時倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精，水開後小火熬煮5分鍾

第九步：放入炸好的豆腐塊，蓋上蓋子鹵煮10到15分鍾後撈出（鹵料不要）

第十步：鹵幹撈出後放入花椒粉

第十一步：辣椒面自製辣椒面的做法：http://home·meishichina·com/recipe-192869·html

第十二步：充分拌勻即可

第十三步：非常下飯，作爲零食也不錯哦，沒吃完的可以放進密封容器內冷藏保存，隨吃隨取！

麻辣鹵幹做法技巧/竅門/補充說明：

1、豆腐要選用稍微老點的南豆腐
2，調味料可以根據自己口味來調節

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