麻辣豬蹄
菜式簡介
豬蹄，前蹄一般叫“豬手”，後蹄叫“豬腳”，擬人的叫法。 豬蹄富含膠原蛋白，它能防治皮膚幹癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。爲此，人們把豬蹄稱爲“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。
麻辣味應是很多人熱愛的一種口味，凡是沾了麻辣一詞，基本上就是要火的節奏。像麻辣小龍蝦、麻辣鴨脖、麻辣燙、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、麻辣雞片、毛肚火鍋等。可見人們對于這種麻辣味厚，鹹鮮而香，火熱到極致的味道有多麼的熱愛。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬前蹄1500克
- 輔助料
- 紅幹椒30克
- 調味料
- 植物油30克
- 精鹽1茶匙
- 麻椒2茶匙
- 豆瓣醬30克
- 生姜30克
- 桂皮5小塊
- 八角2個
- 香葉5片
麻辣豬蹄的做法步驟
第一步：用刀子把豬蹄刮剃幹淨。
第二步：把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開。
第三步：把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。
第四步：買豬蹄，要買這種帶蹄筋的。
第五步：用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。
第六步：把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開後撈出。
第七步：把焯過水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫後倒入砂鍋。
第八步：紅幹椒切段，准備好麻椒一小把。
第九步：炒鍋裏倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。
第十步：放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。
第十一步：倒入清水。
第十二步：開大火煮開。
第十三步：把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。
第十四步：砂鍋上爐竈，大火煮開。
第十五步：小火炖製40分鍾，調入適量精鹽，炖製10分鍾。
麻辣豬蹄做法技巧/竅門/補充說明：
1、豬蹄前蹄骨小肉多，買豬蹄要買帶蹄筋的，這種豬蹄膠原蛋白較多，煮出來湯濃。
2、豆瓣醬有鹽度，調入精鹽要適量。
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