醬豬蹄

美食達人@筠旸JY

輔助料: 八角適量; 桂皮適量; 紅辣椒適量; 蔥適量; 甜面醬適量; 黃豆醬適量; 生抽適量; 鹽適量; 冰糖適量; 香葉適量; 清水適量; 料酒適量; 姜適量; 蒜適量

第一步：豬蹄四個，放在清水中浸泡一個小時。

第二步：涼水入鍋燒開後加入料酒去腥，撇去浮沫。

第三步：不要蓋上蓋子，以充分除去腥氣。

第四步：用清水過涼後洗淨。

第五步：用廚房用紙擦幹水份，以免下鍋時有油迸濺。

第六步：准備輔料：黃豆醬，甜面醬，蔥姜蒜，冰糖，香葉，八角，尖辣椒，桂皮。

第七步：鍋內放油燒至五成熱。

第八步：放入冰糖炒色。

第九步：冰糖溶化。

第十步：冒泡成焦黃色時就可以了，時間長了會發苦。

第十一步：放入豬蹄炒至上色（我這四個豬蹄一分爲二，成了八瓣，分兩次炒色）。

第十二步：放入面醬，黃豆醬，料酒翻炒均勻，再放入其他調料。

第十三步：繼續翻炒。

第十四步：翻炒均勻。

第十五步：加入清水沒過食材。

第十六步：移入高壓鍋內，大火上汽後轉中火壓至30分鍾。

第十七步：排氣後卸閥。

第十八步：顔色稍微有點深了。

第十九步：成品圖。

第二十步：成品圖。

第二十一步：成品圖。

第二十二步：趁熱夾了一塊兒蹄筋，滿滿的膠原蛋白。

第二十三步：太好吃啦??。

相關食材：豬蹄

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