紅燒豬蹄
菜式簡介
豬蹄不僅好吃營養豐富，而且豬蹄中還含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，有防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老的功效。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬蹄前腳1個
- 八角2個
- 桂皮1塊
- 辣椒2個
- 香葉2片
- 姜3-4片
- 蔥2根
- 啤酒半罐（料酒）
- 生抽2-3茶匙
- 老抽1茶匙
- 冰糖2-3塊
- 胡椒粉1-2小勺
- 腐乳1塊
- 醋1-2茶匙
- 輔助料
- 食用油適量
- 鹽適量
- 雞精適量
紅燒豬蹄的做法步驟
第一步：准備好豬蹄一個
第二步：八角2個，桂皮1片，香葉2-3片，幹辣椒2個，姜片，蔥段，冰糖2-3塊
第三步：腐乳一塊，啤酒1罐備用
第四步：豬蹄冷水下鍋，大火燒開焯水
第五步：撈出，去掉浮沫，清水沖洗幹淨
第六步：鍋裏倒油加熱，爆香蔥段，姜片 ，八角等香料，翻炒出香味
第七步：撈出
第八步：鍋裏留底油加入冰糖不斷翻炒
第九步：炒出糖色
第十步：加入豬蹄翻炒，使每個豬蹄上都裹上糖色
第十一步：加入生抽2-3茶匙，老抽1茶匙，啤酒半罐（沒有啤酒也可用料酒），香醋1-2茶匙，胡椒粉2小勺再倒入撈出的香料
第十二步：再加入腐乳一塊和湯汁，加入適量清水，水量和豬蹄基本平齊即可
第十三步：大火燒開，小火焖1個半小時到2個小時，最後加入鹽，雞精調味，大火收汁即可（也可以放高壓鍋焖20分鍾，再拿出來大火收汁即可）
第十四步：酥爛，入味···
第十五步：成品圖
紅燒豬蹄做法技巧/竅門/補充說明：
買豬蹄最好是前蹄，前蹄肉更多，也嫩一些
豬蹄要讓賣肉的師傅去毛，剁好，回家沒辦法剁
熟爛的程度根據各人的喜好適當調整時間
老抽不宜加多，多了顔色會發黑
我不太喜歡用高壓鍋焖，感覺小火慢慢焖出來的更入味，湯汁更濃
相關食材：豬蹄