鹵豬蹄

美食達人@西山豆角

菜式簡介
　　貼點小秋膘吧，越來越喜歡鹵味了，做法省事兒、又入味、還不太油膩。晚上下料，早上就能吃上啦。

輔助料: 蔥適量; 姜適量; 花椒適量; 大料適量; 桂皮適量; 小茴香適量; 香葉適量; 腐乳汁適量; 韓式辣醬適量; 老抽適量; 料酒適量; 白糖適量

第一步：豬蹄一分爲二，處理幹淨

第二步：焯水，水中放幾片姜

第三步：撈出豬蹄過冷水

第四步：另取高壓鍋，將豬蹄、姜片放入

第五步：壓20-25分鍾，揭鍋後適當撇去湯面的油

第六步：調料備好

第七步：將所有調料入鍋，中小火炖約20分鍾,不用加壓

第八步：高壓鍋壓過的豬蹄已經軟爛了，這樣炖一會兒可以讓調料的味道釋放出來

第九步：接下來就可以鹵了，蓋上蓋子，北京秋天的天氣室溫就行，放幾個小時或一夜都可以

第十步：第二天早上撈出

第十一步：Q彈入味,老人吃也沒問題，味道鹹鮮爲主，略有一點點不易察覺的辣味

鹵豬蹄做法技巧/竅門/補充說明：

1、高壓鍋不要壓太長時間，這樣豬蹄的形狀還很完整，如切小塊，時間遞減；
2、這麼做出來的豬蹄湯，涼後不會凝固

相關食材：豬蹄

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