紅燒豬蹄
菜式簡介
紅燒豬蹄，關鍵要軟爛、入味，先用高壓鍋將豬蹄炖爛，再炒製紅燒，有了秘製紅燒汁，零廚藝也可以做出色香味俱全的紅燒豬蹄！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬蹄1只
- 輔助料
- 蓮藕1節
- 調味料
- 姜片數片
- 李錦記秘製紅燒汁3大勺
- 食用油1小勺
- 蔥花少許
紅燒豬蹄的做法步驟
第一步：豬蹄洗淨，放進沸水鍋中汆燙5分鍾左右；
第二步：取出豬蹄，沖洗幹淨；
第三步：放入高壓鍋，加入剛剛沒過豬蹄的清水，大火上汽後轉小火，壓製30分鍾，自然排氣；
第四步：取出豬蹄，切成大塊；煮豬蹄的水留用；
第五步：姜切大片；
第六步：蓮藕洗淨去皮，切大塊兒；
第七步：起炒鍋，加入食用油，熱鍋涼油爆香姜片；
第八步：下入豬蹄塊兒和蓮藕塊兒，大火快速煸炒至豬蹄肉微微發黃；
第九步：加入秘製紅燒汁，煸炒均勻；
第十步：加入適量煮豬蹄的水，沒過豬蹄即可；
第十一步：煮開後打去浮沫，轉小火慢炖10分鍾左右；
第十二步：再轉大火將湯汁收至濃稠。如果口重，可以適當加點兒鹽調味；
第十三步：最後撒上蔥花，關火起鍋！
紅燒豬蹄做法技巧/竅門/補充說明：
1、豬蹄肉質較硬，第一遍焯水時可以多煮一會兒，讓血水充分煮出來；
2、不用高壓鍋也可以，後面的炖煮要多費些工夫，想要炖至酥爛，沒有2個鍾頭恐怕不行；
3、紅燒汁口味偏甜，如果不喜歡可以少加點兒，後面再調味即可。
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