紅燒豬蹄
菜式簡介
此菜濃郁鹹香，色澤紅亮，肥而不膩，吃起來略有嚼勁。
黃豆和豬腳一直是經典的搭配，最常見的便是黃豆炖豬腳了，但是今天的搭配，雖然原料沒有改變，但是因爲烹饪手法的不同，味道也完全不一樣。比起炖煮，紅燒的味道更濃、更香、更讓人回味。
因爲喜歡略有嚼勁，所以我炖煮的時間相對短一些，所以因爲比較幹香，吃起來不覺得油膩，對于無肉不歡的男人，這個絕對是一道無法抗拒的菜肴，但是我想對于不喜歡吃肉的mm來說，肯定也會愛上這樣一款富含膠原蛋白但是一點也不油膩的豆香紅燒豬蹄。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 黃豆500克
- 豬蹄100克
- 輔助料
- 姜適量
- 大蔥適量
- 冰糖適量
- 醬油適量
- 八角適量
- 油適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 幹辣椒適量
紅燒豬蹄的做法步驟
第一步：豬蹄洗淨斬塊, 冷水下鍋煮沸後加入料酒，繼續煮5分鍾。
第二步：焯好的豬蹄在冷水下沖洗幹淨、瀝幹水分備用。
第三步：熱鍋放油，將備好的黃豆炒至開花。
第四步：准備一個大砂鍋，將姜片和蔥段平鋪在底部備用。
第五步：鍋中加入適量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬製至冰糖全部融化。
第六步：加入豬蹄翻炒。
第七步：越炒顔色越深，炒至豬蹄均勻上色即可。
第八步：加入辣椒、大料等香料炒香。
第九步：沿著鍋邊噴入料酒,加入醬油（一勺生抽半勺老抽）、鹽炒均後加入適量清水煮沸。
第十步：倒入砂鍋。
第十一步：加蓋焖煮一至兩個小時即可。（中間要不時翻一下，讓其更加均勻上色）
紅燒豬蹄做法技巧/竅門/補充說明：
1、黃豆炒開花的時候會有噼裏啪啦的響聲，響聲停止，黃豆就可以出鍋了。
2、化糖的時候，一定要保證最小火，火太大容易把糖炒苦。
3、我喜歡口感比較有嚼勁一點的，如果喜歡軟點的，可以適當延長焖煮時間。
相關食材：豬蹄