風味豬蹄

菜式簡介
　　論豬身上哪的最好吃，我還是偏心于豬蹄，嫩而不油膩，紅燒、炖、炒、火爆、鹵煮，食之都有味。要是問我最愛吃豬蹄哪兒，我肯定選擇豬蹄尖，一筷子夾住蹄尖中間的部位，用嘴咬著旁邊的肉和筋兒，一股汁兒順著筷子往下淌，就是吃貨真實的寫照。
　　小時候過年媽媽都要炖一鍋豬蹄湯，一根被燒得金燦燦的豬蹄被分成幾大塊。媽媽說豬蹄不用切得太小塊，一家四口人，一人一塊足以，實乃爽快之舉。而且大年30要做很多菜，滿滿一大桌根本吃不過來。媽媽說這叫年年有余祖祖輩輩都這麼流傳下來的，不能壞了規矩；還有什麼三十的火（大年三十一整晚家裏的火必須點燃）十五的燈（正月十五的燈必須點一個晚上）之類的習俗。既然知道是習俗，我也不必多問，淳樸的風俗民情在我童年的記憶裏占有一個很重要的位置，因爲它們的存在總是讓我們的生活多了一些儀式感和威嚴感。
　　到現在我們家還保留這種傳統習俗，只要在老家過年媽媽的年飯上炖的豬蹄湯依舊是一大鍋，一家四口圍著桌子呼哧呼哧的啃著豬蹄，媽媽的臉上綻放著笑容，這和藹的笑飽含著對女兒們濃濃的關愛之情。
　　今天做的這道風味豬蹄，沒有沿襲我們家傳統的做法，而是改變了烹饪方式，先用香料將豬蹄焖煮入味，然後撈出調汁涼拌吃，完全沒有油膩之感，酸辣可口。不信你試一試就知道了。