全麥椰蓉面包的做法步驟
第一步：中種面團原料：高粉100克、全麥粉30克、發酵粉2克、水88克。第二步：第一天晚上將上述材料混合均勻，用保險膜蓋好，放冰箱冷藏發酵。第三步：第二天早上，將面團取出，面團已經發酵好了。加雞蛋1個、糖20克、鹽。第四步：將稱量好的高粉70克、全麥粉30克加入面團中，用筷子攪均。第五步：我是用手揉面的，所以將面團移到面板上，揉至面團光滑，擴展階段就可以。第六步：加黃油繼續揉製。第七步：面團揉至光滑，柔軟，置盆中用烤箱的發面檔進行發酵。第八步：椰蓉餡的製作，原料：糖20克、一個蛋黃、椰蓉。第九步：將它們混合拌勻備用。第十步：面團發酵結束，用手抓面團，將氣排出。第十一步：揉成長成，等份分割，每個小面團約66克。第十二步：小面團揉成圓形，蓋上保險膜，靜置5分鍾。第十三步：取出一個小面團，擀成橢圓形，包上椰蓉餡。第十四步：從上邊卷起。第十五步：卷成長條形。繼續輕柔地搓長。第十六步：兩頭向中間卷起，打一小結，小面團依次做好放入烤盤中。第十七步：烤箱設定發酵擋，將做好的面包坯放入烤箱，烤箱中再放兩碗燒開的水，給烤箱一個濕度。第十八步：面團發至1·5至2倍大時，刷蛋白液，烤箱預熱上層190度，下層160度。（面團擺得不整齊，是我故意這樣擺的，怕面團膨脹後會粘連在一起）第十九步：面包坯放烤箱中烤製，20分鍾。第二十步：面包在高溫下，繼續膨脹、上色、成熟，20分鍾後，取出面包，晾涼即可。第二十一步：看看面包的組織。
全麥椰蓉面包做法技巧/竅門/補充說明：椰蓉餡提前做好，靜置一段時間，讓椰蓉充分吸收水分，喜歡濕一些的餡料，可以在餡中加牛奶或水。加水量的多少要根據面粉吸水量來決定。花樣面包只需揉到擴展階段就可以。根據自家烤箱的脾性設置溫度和時間。
