四葉草椰蓉面包
美食達人@長鼻子小新
菜式簡介
最近迷上用植物油代替黃油做面包了,用植物油做出來的少了黃油那股奶香,但是特別特別的柔軟。
餡料中的椰蓉,用過自製和買的兩種,同樣的方子,自製的椰蓉做出來的餡料比較濕,很容易就能捏成團;買來的則比較幹,容易松散。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 高筋面粉140克
- 幹酵母1小勺
- 細砂糖20克
- 鹽1/4小勺
- 奶粉6克
- 全蛋液15克
- 玉米油12克
- 水80克
四葉草椰蓉面包的做法步驟
第一步:原料集合第二步:先用方子中的一半水溶化幹酵母第三步:其余材料(包括玉米油)混合均勻,揉成面團。水要慢慢加。第四步:揉到能拉出薄膜的擴展階段第五步:揉好的面團放進盆裏,蓋上保鮮膜,室溫下進行第一次發酵第六步:面團發酵的時候,製作椰蓉餡:①稱量好全部用料第七步:②黃油室溫軟化,和椰蓉、全蛋液、細砂糖混合均勻,分成四等份,放進冰箱冷藏備用第八步:約一小時後,面團發酵至2—2·5倍大,用手指沾面粉,在面團頂部捅一個洞,洞既不塌陷,也不回縮,而是保持原狀的話,發酵就完成了第九步:發酵好的面團取出排氣,分割成四等份,揉圓,蓋上保鮮膜,室溫下松弛15分鍾第十步:取一份面團,擀成圓面片第十一步:翻面,放入餡料第十二步:把餡料包起來,封口朝下第十三步:蓋上保鮮膜,松弛5分鍾,把包好的面團再輕輕壓成圓餅第十四步:先用剪刀在圓餅的邊緣平均剪四道口子第十五步:然後在每等份的中間再剪一道口子,變成8等份第十六步:雙手各取相鄰的一小塊面團,向內翻轉,內餡朝上第十七步:剪口子的動作在烤盤裏完成比較好第十八步:放溫暖濕潤處進行第二次發酵第十九步:第二次發酵結束後,表面刷上全蛋液第二十步:烤箱中層,上下火180度,15分鍾