椰蓉面包

美食達人@芊芊_DOkzbcaviraI

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度神級

主材料: 高筋面粉260克; 奶粉20克; 糖30克; 酵母3克; 冰牛奶90克; 冰全蛋液45克; 冰淡奶油35克; 冰煉乳25克; 軟化好黃油15克; 鹽3克

輔助料: 椰蓉50克; 糖50克; 雞蛋一個; 黃油30克

椰蓉面包的做法步驟

第一步：黃油提前融化。

第二步：磕入一個雞蛋。

第三步：加糖。

第四步：加入椰蓉。

第五步：攪拌均勻。

第六步：分成均勻的八等分，椰蓉餡就好了，待用。

第七步：主料中除黃油、鹽、酵母外，剩下的所有食材一起放入廚師機機中（液體部分可以先放入冰箱冷凍10分鍾，有冰渣的狀態最好）。

第八步：先低速（2檔2分鍾）混合材料。

第九步：再轉6檔攪打面團4分鍾，至面團有粗膜後，加入軟化好的黃油，低速混合均勻黃油完全吸收（6檔攪打面團6分鍾），再加入鹽，混合均勻一分鍾，再加入酵母，低速混合均勻一分鍾後再轉6檔攪打面團一分鍾（采用了後鹽法和後酵母法揉面，因爲鹽會阻礙面筋的形成，所以最好采用後鹽法揉面，采用了後酵母法，可以避免面團過早發酵）。

第十步：至面團能拉出薄而有彈性的薄膜（即手套膜）即可，整個揉面過程不要超過18分鍾，面團溫度要保持在26一下（有條件的話，廚師機外面可以加冰袋控製溫度）。

第十一步：攪打好的面團，快速拿出來再摔打幾下，表面光滑成團，收入大碗中，蓋上保鮮膜，室溫靜置發酵45分鍾。

第十二步：時間結束後，面團發酵至兩倍大，戳一個洞不回縮，不塌陷。

第十三步：取出面團，按壓排氣。

第十四步：分成8等分。

第十五步：分別滾圓，蓋上保鮮膜，室溫靜置松弛20分鍾。

第十六步：時間結束後，取出一個面團。

第十七步：擀成長舌狀。

第十八步：從上往下卷起。

第十九步：依次做完，再次蓋上保鮮膜室溫靜置松弛20分鍾。

第二十步：時間結束後，取出一個面團。

第二十一步：擀成長方形。

第二十二步：底部按薄。

第二十三步：放上椰蓉餡。

第二十四步：卷起，收口朝下。

第二十五步：對半切開。

第二十六步：交叉擺好。

第二十七步：下半部交叉卷成麻花狀。

第二十八步：掉頭。

第二十九步：把另外一半也同樣卷成麻花狀。

第三十步：首尾相連，成圓形。

第三十一步：依次擺入烤盤中，中間留好空隙。

第三十二步：依次擺入烤盤中，放入不開的烤箱內，烤箱內放入一碗100度的開水，幫助發酵，溫度保持35度，濕度85%，發酵時間約爲40分鍾左右（現在天氣溫度高）。

第三十三步：發酵好的面包生胚，刷上雞蛋液，放上杏仁片。

第三十四步：烤箱預熱10分鍾後，150度，中層，烤18分鍾（期間烤到合適的顔色加蓋錫紙哦），溫度和時間要根據自家烤箱脾氣適當調整哦。

第三十五步：好了??。

第三十六步：成品圖。

第三十七步：成品圖。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：面包椰蓉

答配菜譜：椰蓉與面包的做法

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