果粒菠蘿醬
菜式簡介
果醬繼續做起來····上次做的菠蘿果醬已所剩不多，今天路過水果攤時又買個大菠蘿，買回家就開始做起來，不過這次做的果醬與上次有所不同，之前做的是將菠蘿打成醬後熬煮而成；這次則是將菠蘿切成小粒來製作，這樣吃起來口感更佳，果香味也更濃。這次還添加了麥芽糖，使得熬出來的果醬粘稠度較高，成色也相當漂亮，著眼看去，果肉粒粒晶瑩剔透，呈現出琥珀焦糖色，非常誘人食欲！
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炒
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 菠蘿700克（去皮去芯）
- 輔助料
- 冰糖碎120克
- 鹽1克
- 麥芽糖110克
- 檸檬汁25克
果粒菠蘿醬的做法步驟
第一步：去皮菠蘿一個
第二步：將菠蘿硬芯切除
第三步：切成大塊，用鹽水浸泡20分鍾
第四步：將浸泡好的菠蘿塊切成小粒，放入冰糖碎拌勻後入冰箱冷藏半天或一天
第五步：腌製好後取出，這時菠蘿的水分已經出來許多
第六步：倒入不粘鍋進行炒製
第七步：大火燒開後放入鹽
第八步：麥芽糖，用鍋鏟不停的攪拌翻炒
第九步：炒到接近粘稠狀時，放入檸檬汁，轉中小火繼續熬
第十步：熬煮到菠蘿粒成透明狀，顔色爲焦糖色，果汁比較濃稠時即可
第十一步：做好的果醬放涼後裝入幹淨的瓶中密封冷藏保存！
果粒菠蘿醬做法技巧/竅門/補充說明：
1、菠蘿芯比較硬，如果不去掉，會影響口感
2、菠蘿粒大小看個人喜歡
3、麥芽糖如果比較硬，可以隔熱水化開
4、如果沒有冰糖和麥芽糖，可以用白糖代替
5、果醬裏加入檸檬汁，可以起到調整酸度、殺菌防腐、增加果香和提高光澤度的作
6、做好的果醬盛入無油無水的幹淨瓶罐內，密封好後放進冰箱冷藏保存，不過一次也不要做太多，畢竟沒有防腐劑，保存時間不會太長，大約一個月左右
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