抓炒裏脊

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菜式簡介
　　【抓炒裏脊】是我新學的一道菜哦！是宮廷菜，曾經慈禧老佛爺吃過並稱贊過的一道菜，也是滿漢全席其中的一道菜。其實跟我們現在常吃的糖醋裏脊基本差不多，在裏脊肉的腌製上稍有不同。糖醋汁也是經典的老配方。做法很簡單，但是味道卻比現在的糖醋裏脊好，算的上名副其實的外焦裏嫩，裏脊肉經過油炸後，非常的脆，咬一口下去，你能聽到脆脆的聲音，口味酸甜適中，是絕對值得一試的一道菜

耗時/難易度: 口味五香; 工藝燒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 裏脊肉400克; 水40克; 料酒20克; 白糖50克; 玉米澱粉120克; 醋30克; 醬油20克

輔助料: 色拉油適量; 雞精少許; 鹽適量; 蔥姜適量; 水澱粉適量

抓炒裏脊的做法步驟

第一步：豬通脊肉洗淨，廚房紙擦幹水分，在肉的兩面打上花刀，便于裏脊肉入味。

第二步：切成肉條。

第三步：放入少量料酒和鹽腌製。

第四步：放入玉米澱粉120克、水40克，少量色拉油和鹽，用手抓勻。

第五步：將油鍋燒熱，裏脊放入炸製淺金黃色盛出。

第六步：再將裏脊肉放入油鍋中複炸一邊，炸製金黃色盛出。

第七步：將抓炒汁一起放入碗中攪拌均勻。抓炒汁：醋30克、白糖50克、醬油20克、料酒20克。

第八步：炒鍋燒熱，放油，放入蔥姜末炒香。

第九步：放入抓炒汁翻炒，開鍋後放入適量水澱粉，至湯汁濃稠。

第十步：將炸好的裏脊肉放入，翻炒，使裏脊肉表面都均勻的裹上抓炒汁，放入適量雞精，即可出鍋。

第十一步：開動啦

抓炒裏脊做法技巧/竅門/補充說明：

1、炸裏脊時要一個一個的放入，防止肉粘連。
2、博文中的配方適用于400克裏脊肉。（關注威信：jie210204，學習更多小知識）

菜譜標簽：熱菜北京菜

相關食材：裏脊

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