芫爆裏脊

美食達人@augenblick

菜式簡介
　　本菜學自“快樂生活一點通”。電視裏說是老北京菜，但是網上看到說是魯菜，我真的糊塗了，有清楚的朋友請指點迷津。
　　芫爆裏脊裏的芫指的是芫荽，就是我們經常吃的香菜，叫香菜炒裏脊就很一目了然了。用裏脊肉當然最好，如果沒有可以用普通瘦肉代替，處理好了也比較嫩。
　　這道菜有幾個關鍵點，一是肉絲上漿、二是調碗汁、三是炒肉絲方法、四是速度。製作過程中我會一一說明。
　　材料：
　　主料：瘦豬肉（最好選裏脊）200克、香菜50克
　　配料：蔥、姜4片、油
　　漿肉料：鹽、澱粉、清水、油
　　碗汁：醋、胡椒粉、香油、蒜末、鹽、料酒

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 瘦豬肉200克; 香菜50可

輔助料: 蔥適量; 姜4片; 油適量; 澱粉適量; 水20克

調味料: 醋適量; 胡椒粉適量; 香油適量; 蒜末適量; 鹽適量; 料酒適量

芫爆裏脊的做法步驟

第一步：肉切細絲，加少許鹽、適量澱粉和水抓勻，100克的肉絲要用10克的水。然後再淋適量油抓一下，腌製20分鍾。

第二步：蔥姜切細絲。

第三步：香菜切段。

第四步：肉絲、姜絲和蔥絲的粗細比例大概是這樣。

第五步：現在調碗汁，材料的比例很重要，味道的層次感就靠它了，我拍的很詳細，用的勺子請參考照片裏的大小。加三勺醋，這是普通長柄勺。

第六步：大半勺的胡椒粉，這是買冰淇淋送的塑料勺，比茶匙大一點。

第七步：一勺香油。

第八步：四勺蒜末。

第九步：根據自己口味加適量鹽，再加少許料酒，攪拌均勻。

第十步：鍋中加油，油量要稍多。

第十一步：油溫3、4成熱時放入漿好的肉絲，用筷子劃散。

第十二步：肉絲完全變白後撈出瀝油。剩下的油不要扔，可以用來炒別的菜。

第十三步：鍋子洗幹淨，倒入碗汁，燒至沸騰。

第十四步：放入肉絲、蔥姜絲、香菜段。

第十五步：迅速翻炒均勻，出鍋。

芫爆裏脊做法技巧/竅門/補充說明：

1、蔥姜絲和肉絲粗細要差不多，這樣味道可以更好融合，口感也好。
2、漿肉的時候要加水，可以使肉口感更嫩。漿的時間一定要夠，讓肉更好的吃進水分。
3、在炒肉絲的時候，電視裏的方法是將肉放入一大鍋油中，用筷子迅速劃散炸到熟。家裏沒有這個條件，我就用稍多一點的油將肉炒熟。如果條件允許，用油炸肉質會更嫩滑。
4、最後的炒製過程一定要快，在一分鍾內迅速將料汁和肉菜翻炒均勻。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：裏脊

相關菜譜：: 芒果菜椒炒裏脊肉的做法; 【甯波】韭菜裏脊肉炒雞蛋幹的做法; 裏脊肉煮豆腐的做法; 裏脊肉炒香幹的做法; 糖醋裏脊的做法[圖解]; 手掰彩椒炒裏脊的做法; 火腿片裏脊肉炒莴筍的做法; 炸芝麻裏脊的做法; 蒜香糖醋裏脊的做法; 糖醋裏脊的做法; 糖醋裏脊的做法; 【東北】糖醋裏脊的做法[圖解]; 糖醋裏脊的做法; 幹炸裏脊的做法; 糖醋裏脊的做法[圖解]; 青椒炒裏脊肉的做法