紫薯花樣饅頭
美食達人@果味小匠
菜式簡介
饅頭松松軟軟，口感好，是我國傳統的主食。
現在的饅頭有了更多花樣，今天做一下紫薯饅頭吧！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉300克
- 紫薯140克
- 輔助料
- 糖80克
- 幹酵母粉4克
- 水130克
紫薯花樣饅頭的做法步驟
第一步：定量稱取300g面粉；第二步：添加幹酵母粉4g，並與面粉攪勻，備用；第三步：定量稱取白糖80g，並用130g的80℃溫水，將糖完全融化；第四步：將化好並降至室溫的白糖水倒入面粉中，攪拌，至塊狀絮狀；第五步：用手揉成光滑的白面團，並用保鮮膜將盆子封好，靜止發酵至約2倍大小（25℃室溫環境約2~3小時）；第六步：紫薯去皮，稱取140g，切成片狀，放到蒸鍋中蒸煮20分鍾；第七步：蒸熟後稍微放涼，用筷子攪碎至小顆粒，備用；第八步：發酵至2倍原大小的面粉團；第九步：取出，按照1:2的比例分成兩份；第十步：取小的一份放到紫薯中；第十一步：用手將面團與紫薯揉捏成團；第十二步：然後將紫薯面團、和另一份白面團，各自平均分成6等份；第十三步：取一份白面團擀成圓餅，將紫薯面團包裹入其中；第十四步：包好後，收口朝下；用小刀橫豎切兩刀（可以在刀面上稍塗抹點油或面粉，防止黏刀不好切口）第十五步：將做好的饅頭，放入蒸鍋中，靜置20分鍾進行二次發酵，然後大火蒸15分鍾左右，關火後，虛蒸3-5分鍾後再開鍋蓋；第十六步：成品饅頭即可出鍋啦！
紫薯花樣饅頭做法技巧/竅門/補充說明：一次和二次的發酵要充分；
