西葫蘆雞蛋發面餡餅的做法步驟
第一步：餡餅皮原料：面粉、發酵粉（已與水混合）、泡打粉已與面粉混合。第二步：將發酵粉與水的混合物與面粉混合，揉成光滑柔軟的面團，放盆中饧發30分鍾。第三步：餡餅餡原料：西葫蘆、蔥段、雞蛋。第四步：將西葫蘆切成絲，並擠出水分。第五步：雞蛋打碗中。第六步：開火，鍋內放少許油，油熱。將雞蛋滑散，用鍋鏟切成碎末。第七步：雞蛋碎、西葫蘆、切成碎末的蔥花，放入一碗中。第八步：加食用油、鹽、生抽、包子調料粉、姜粉、香油攪拌均勻。第九步：攪拌均勻的餡。第十步：將饧好的面團移到面板上，揉搓排氣。第十一步：將面團搓成長條，切成等份的劑子。第十二步：取出一個面劑，搓圓，擀成圓片，要中間厚，四周薄。第十三步：取適量的西葫蘆雞蛋餡包入圓面片中，象包包子一樣收口。第十四步：一定要將收口處捏緊。第十五步：將包子反過來，稍用手掌按壓成扁圓，放置一邊饧發，余下的面劑同上包上餡，蓋上濕布饧發15---20分鍾。第十六步：開火，鍋內入油，第十七步：油熱時，放入餡餅面坯進行烙製。一面烙成金黃色時，再番另一側。因爲是發面餡餅，成熟所需時間較長。第十八步：烙製時，也可以往鍋內撒點水，然後蓋緊鍋蓋，把餅焖熟。第十九步：成熟的餡餅，兩面金黃，厚度也增加了，餡餅的側面用手按壓一下，會迅速的回彈。
西葫蘆雞蛋發面餡餅做法技巧/竅門/補充說明：發面餡餅，因爲餅皮較厚，烙製時間會比較長，尤其是餡餅收口的地方，要多烙一會兒。如果火力大，要勤翻面，以防餅皮糊掉。烙製過程中，也可以用手往鍋裏淋點水，迅速蓋上鍋蓋，讓鍋內的蒸氣縮短等待餡餅成熟的時間。喜歡餅皮酥脆的，可以烙製時多加點油。
