別有乾坤的健康肉菜——金銀蒸肉

第一步：瘦五花肉切成10-12cm寬的薄片，可以先冷凍下，這樣好切。

第二步：將面醬用料酒挑開，玫瑰露酒1大勺約10ml（沒有可以不加）、白糖2茶匙、白胡椒1/4茶匙、花椒粉1/5茶匙、花椒、大料、桂皮、攪拌均勻後、腌製30分鍾或更久。

第三步：腌製肉的時候，將豆腐放入冷水中，加入1茶匙鹽，冷水燒到水剛剛起泡，就將豆腐撈出，控水。這樣可以去除豆腥味，而且讓豆腐不碎。

第四步：在腌製好的肉中加入2大勺郫縣豆瓣，不吃辣可以不放或少放。攪拌均勻後，再加入色拉油2大勺，蔥3段、姜6片。腌製10分鍾左右。

第五步：肉中加入澱粉2大勺攪拌均勻後、再加入清水2大勺，水不能加多了。

第六步：腌製好的肉，色彩很亮澤，看不到澱粉漿就對了。

第七步：將豆腐切成薄片，改成肉皮大小，小心不要弄碎了

第八步：肉皮朝下，一片肉、一片豆腐，交替碼放，都碼在深碗中。碼放好之後，將蔥段、姜片、桂皮、大料、花椒都放在表面，便于等下挑出。

第九步：蒸鍋，上熱氣後，碗上扣一個盤子，大火蒸1小時30分鍾。

第十步：蒸好之後，將肉湯濾出，備用。挑幹淨蔥姜、花椒、大料和桂皮。扣在盤中，周圍碼放配菜，我用的是豌豆尖。

第十一步：將過濾出的肉湯燒熱，加水澱粉勾芡，湯汁濃稠後，淋在肉上即可。