【黑椒烤兔腿】：別有滋味的葷中之素
菜式簡介
兔肉，因爲其脂肪和膽固醇的含量特別低，被冠以“葷中之素”的美名。
這味食材，在我們的日常生活中，還真是不常見不常吃啊。
怎麼處理它才好呢？想來想去，還是交給烤箱吧！
烤箱菜的製作步驟，無非就是那麼幾步，先腌製入味，入烤箱烘烤，翻面刷油再烤~~簡單又省事兒~~
腌製之前，就已經預估到兔子肉會比較難入味，所以調料放的比較多，腌漬的時間也特地放的比較久。
因此，烤好的兔子腿，味道很是不錯，各種調味料的混合香味和食材本身的野味相映襯，令人口有余香。
雖然吃起來沒有很油潤，但那種略微緊實，稍帶嚼勁的口感，卻也別有一番滋味，令我想起了風幹牛肉的味道。
這道菜，推薦給牙口比較好，愛咀嚼食物的tx（愛吃牛肉幹的尤其推薦）。。
至于牙口一般或者對于咀嚼食物興趣缺缺的朋友，那就不要嘗試啦！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 兔腿一只（大約250克左右）
- 老姜一塊
- 大蔥一段
- 輔助料
- 料酒10ML
- 黑椒醬1大勺或更多
- 生抽20ML
- 糖5克
- 鹽3克
- 食用油少許
- 花椒20來粒
- 八角一粒
- 香葉2小片
- 陳皮3~4小根
- 小茴香一小把
- 現磨黑胡椒適量
【黑椒烤兔腿】：別有滋味的葷中之素的做法步驟
第一步： 准備好全部食材，香料；
第二步：兔腿事先用清水浸泡1~2小時，然後洗淨瀝幹水分；
第三步：用牙簽或者叉子，在兔腿上面紮些小孔（可以多紮一些，方便入味）；
第四步：小碗中依次加入料酒、生抽、黑椒醬、糖、鹽、各種香料，拌勻；
第五步：姜切厚片，蔥切粗條，放在容器底部；
第六步：放上兔子腿；
第七步：將混合好的醬汁，淋在兔子腿上；
第八步：一面淋好後，將兔子腿翻面，繼續淋上醬汁；
第九步：將醬汁與兔子腿混合好，用手揉捏一會，然後蓋上蓋子或者保鮮膜，放在冰箱冷藏一晚；
第十步：第二天，將兔子腿取出，用清水稍稍沖洗，洗去表面的香料，再用廚房用紙擦幹水分；
第十一步：將容器中剩下的醬汁過濾；
第十二步：錫紙上刷一層薄薄的食用油；
第十三步：兔子腿放在錫紙上，再刷一層過濾後的醬汁，正反兩面都要刷；
第十四步：用錫紙將其嚴密的包裹起來。烤箱預熱200度，預熱結束後，將兔子腿送入烤箱，中層，上下火，190度，烘烤20分鍾；
第十五步：烘烤結束後，取出錫紙包，打開後，再刷一層醬汁，送入烤箱，繼續烘烤10分鍾；
第十六步：5分鍾後，取出兔腿，翻面後，刷上一層食用油，再撒上白芝麻和黑胡椒碎，送入烤箱，繼續烘烤10分鍾；
第十七步： 每隔5分鍾左右，重複操作一次步驟21，大概操作3次，直至將兔腿表面烤至金黃，有濃郁香氣傳出，取出稍涼即可食用（最後如果兔腿上色不夠，可以單獨開上管加熱2~3分鍾）。
1· 兔子肉上要多紮些洞洞，這樣才能方便入味，也可以用刀劃幾道口子；
2· 兔子肉的腥味比較重，所以蔥姜料酒可以多加一些，能更好的去腥。愛吃辣的tx，可以加點辣椒面，一定會更加過瘾；
3· 腌製的時間一定要足夠，否則真的不容易入味；
4· 烤兔腿時，先把表面腌漬時留下的香料沖洗掉，是爲了防止烤的時候把它們烤焦；
5· 包裹錫紙是爲了盡可能多的保留兔腿的水分，避免口感過幹；
6· 烘烤過程中，兔腿會滲出汁水，所以每次取出兔腿刷醬汁的時候，最好是將錫紙包中的液體倒掉，以免烤的濕哒哒的；
7· 烤好後，要趁熱食用。涼後的口感和味道，都會有差。吃時還可以搭配些黑椒醬。