全麥饅頭~蒸饅頭的小竅門都在這裏了！

菜式簡介
　　超市裏五花八門的面粉種類會讓人看得摸不著頭腦，最後不知道選哪個好，我們就先來搞清楚這些面粉的種類和用法：
　　一、如何選擇面粉
　　1、自發粉：顧名思義就是不用添加幹酵母直接加溫水和面就可以的一種面粉，自發粉加溫水揉成面團後醒發至2倍大就可以了。
　　2、餃子粉：這種面粉比較適合做面條、餃子皮、混沌皮、餅皮之類。這種面粉口感勁道，經煮不爛，拉伸的時候延展性也比較好，不會很容易斷掉。餃子粉不適合用來蒸包子和饅頭。
　　3、富強粉：富強粉就比較很精細，面筋含量高，雜質少，可能就算是高筋面粉了。富強粉加適量酵母，也是可以蒸包子的。
　　4、普通粉：普通粉就比較粗，就是所謂的低筋面粉。普通粉是很適合用來做饅頭和包子的。
　　5、標准粉：標准粉介乎兩者之間。標准粉做面食類的都可以。
　　6、麥心粉：通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等都是很好的選擇。
　　7、全麥粉：全麥面粉則是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麸皮程序，是整粒小麥包含了麸皮與胚芽全部磨成粉即稱爲全麥面粉。全麥粉加適量面粉用來蒸饅頭包子也可以的。
　　8、以上幾種面粉，除了自發粉不需要添加酵母以外，其它幾種面粉蒸饅頭都是需要添加酵母粉的。
　　二、酵母如何使用
　　 酵母在一般的超市裏都可以買到的。酵母需要加適量溫水充分攪拌融化以後加在面粉裏揉成面團。融化酵母的水應該在35度-38度之間，水溫太高會把酵母燙死的。一般家庭以水溫和不燙手爲宜。
　　三、水酵母和面粉的比例
　　安琪酵母爲面粉的百分之一，1斤面爲5克，以此類推。10克酵母用38度少許水先懈開，放到2斤面中。
　　四、醒發時間
　　 面團醒發時間要根據室溫來定。如果是夏天，面團會在1個小時左右醒發完成，室溫27 8度左右大概需要2個小時，室溫17 8度的話面團醒發時間大概需要3-4小時。面團要放在面盆裏，蓋上蓋子，不然面團的皮會幹裂狀。如果室溫較低，家裏有烤箱的話，可以直接放到烤箱裏發酵。
　　面團醒發至2倍大的時候就可以了，如果面團醒發過頭了，面團會有酸酸的味道，不過並不影響食用。蒸出來的饅頭也並沒有酸味，但是口感稍差些。
　　五、揉面
　　第一次揉面，要揉至面團光滑爲止，大概需要5分鍾左右的時間吧。面團醒發好，面板上撒上適量面粉，再次揉3-5分鍾。然後整形，做成小饅頭胚子，饅頭胚子揉好以後不要馬上上火蒸，需要再次醒發15分鍾左右。15分鍾以後會明顯的看到小饅頭長大了些。
　　六、蒸饅頭的時間和技巧
　　25-30分鍾左右。
　　鍋裏放適量冷水，篦子上用毛刷刷適量植物油，饅頭坯子放在蒸籠上，中間要留間隙，因爲在蒸鍋裏，饅頭還會張大一些。大火燒開以後，看到冒濃濃的白霧了，繼續大夥7 8分鍾，然後改中火在蒸16 7分鍾。關火後不要馬上打開蓋子，這一點非常重要。關火後3分鍾再打開蓋子。
　　如果關火後馬上打開蓋子，你會看到蓬松的饅頭皮馬上塌下去了。預留3分鍾就是讓鍋裏的饅頭慢慢在熱氣中在再次醞釀片刻。
　　關于如何蒸饅頭整理了這麼多，希望大家看的比較清楚明白。如果掌握了這幾點，一定會蒸好饅頭和包子的。