全麥黑面包
美食達人@76小龍女
菜式簡介
昨天說了揉面的好處，晚上時又揉出一塊面團，冷發酵，今天早晨剛好。我覺得冷發酵很是節省時間，睡上一覺就OK啦！
我現在腦子裏想的都是烘焙，以前一到歇班還出去逛逛買點衣服啥的，現在輕易不出去，要是去眼睛也是盯著碗啊盆的，買一大堆回來。看了自由和瑤媽的一些事迹，感覺到我的做法是正常的哈，反正櫃子裏的衣服再穿個五年十年也不會過時（在我不會長胖的前提下），而且也不買那些名貴的化妝品香水（咱天生麗質，素面朝天），騰出錢來買我喜歡的東西好不好？好！
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 全麥粉適量
- 燕麥片適量
- 雞蛋適量
- 牛奶適量
- 酵母適量
- 黃油適量
- 核桃適量
- 花生適量
- 黑芝麻適量
- 輔助料
- 紅糖適量
全麥黑面包的做法步驟
第一步：剛打開一袋全麥面，得抓緊時間用。這次我沒用高粉，全部用的普通面粉。實驗結果還不錯，只要有耐心有體力，揉出膜不成問題。第二步：准備原料。第三步：黑芝麻、核桃花生弄碎些（我是用刀切，用擀面杖擀的）。第四步：燕麥片搗碎些，加少許牛奶拌勻（因爲燕麥吸水性太強，單獨加入面團會太幹）。第五步：把面粉、雞蛋、酵母、糖鹽、牛奶放入盆裏揉成團，加入黃油揉至擴展階段。第六步：(牛奶留一部分一點一點的加）揉了將近一個小時，看看可以拉膜了不（快半夜了，所以沒有摔打，怕激起民憤）。第七步：加入剩余原料揉成團。第八步：蓋上蓋子，發酵至兩倍大。第九步：發酵好的面團排氣，分成四份，滾圓。第十步：我是剛剛找到感覺，方法如圖，手指微合攏，在板上劃圈滾動（這個比和面還累，手腕都酸了），等到感覺面團變圓滑了才行。第十一步：看看底部，有少許皺褶揉好。第十二步：松弛15分鍾。第十三步：二次發酵至兩倍大（我發現烤箱先預熱一會兒，再打開門放掉一些熱量，這樣發的快些）。第十四步：發好後表面篩些面粉，用刀片劃幾道175度倒數第二層烤30分鍾。第十五步：（烤到一半時，發現面包已經上色，把溫度降到了165度）。第十六步：烤製時，味道很香出爐喽（媽媽喜歡吃硬面包，所以我多烤了一會兒）。第十七步：自由說兩個小時以後食用最佳，迫不及待的掰了一塊，底部是脆的，外焦裏嫩，越嚼越香。
