奶香面包——電動打蛋器和面、烤箱發酵法

第一步：准備好所有需要的食材

第二步：將除了黃油以外的其他材料放入和面盆中。注意：水不要一次性全部放入，每種面粉的吸水量不同，要看情況酌情添加。先用矽膠刮刀將面和成團以方便打蛋器和面。

第三步：查看打蛋器說明書，如果具有和面功能的話，選擇和面鈎安裝在打蛋器上。

第四步：始終用1檔低速攪打面團，每攪打30秒停下來休息30秒，防止打蛋器負荷過重而燒壞。開始的時候，面團很黏，會沾在盆底上。當面團開始不太粘的時候，也就是攪打了大概3至5分鍾左右，基本就到了擴展階段了。此時加入已經軟化的黃油，繼續攪打3-5分鍾，中途不時的停下來查看面筋形成的情況。當取一小塊面，慢慢展開後可以形成不易破裂的薄膜時，即達到完全階段。和面結束。

第五步：將面盆蓋上保鮮膜，放進烤箱，開啓發酵功能。

第六步：發酵大概60分鍾左右，面團體積增大至原來的2倍以上。表明光滑無氣泡（如果有氣泡說明發酵過頭了），用手指沾面在中間插一個洞，洞口不回縮，周圍的面也不塌陷，說明發酵的恰到好處。

第七步：將面團取出，在面板上手工揉面，排擠出面團中的空氣後，分成8等份，蓋上保鮮膜，醒發10分鍾。如果室溫很低，可以將面團放在烤盤上，將烤盤放入烤箱，利用剛才發酵後烤箱中的余溫來進行醒發。

第八步：醒發後，將每個面團揉成一頭大一頭小的胡蘿蔔狀。

第九步：擀成片狀，仍舊保持一頭大一頭小。

第十步：從面片的大頭開始，向小頭的方向將面片卷起。

第十一步：面片盡量卷緊湊，中間不要留有縫隙。

第十二步：將面卷最後收口處的小頭盡量擀薄，並且收口向下擺在烤盤上。（收口如果沒有向下，在烤製的過程中，小頭的面片會翹起來，影響面包的外形）全部卷好後，擺放在鋪了油紙的烤盤上，每個面卷之間保持一定的距離。

第十三步：將烤盤放入烤箱中，開啓發酵功能，進行二次發酵。同時在烤盤下層放一盤熱水，模擬面包二次發酵所需的適應濕度（80%），防止面包在發酵過程中流失水分。（玻璃上滿是水霧，所以照片很不清晰）

第十四步：熱水涼了以後及時更換。大約40分鍾左右，面包卷發酵至原來體積的2倍左右。

第十五步：取出烤盤，將烤箱溫度調整至170度預熱。在面包表面刷上一層全蛋液。

第十六步：待烤箱的加熱管由紅轉黑時，表面烤箱溫度已達到預熱溫度。將烤盤放入烤箱中層，上下火，170度，烤製15分鍾。（根據各家烤箱的脾氣自行調整溫度和時間）

第十七步：晾涼後，放入保鮮袋或保鮮盒中，第二天食用，味道更美，奶香更濃郁。