重慶雜醬
菜式簡介
在重慶住的那些年,必備餐單一定是雜醬面或者雜醬米線,我愛極了重慶雜醬的味道,大學幾年幾乎每天都要吃上一碗,學校食堂的雜醬很好吃,配面或者米線都是讓人不能忘記的味道。
離開好多年了,自己也試著做了很多次,可
是始終找不到記憶中的味道,想想也奇怪,在重慶那些年,居然沒學會怎麼炒雜醬,只有一次,請教一位老人,老人很熱心,說用油炒的熱量很高不健康,教我直接將肉餡放入燒熱的鍋裏炒,試了一次,那個味道差點就讓我犧牲在廚房裏。
後來想想,肉裏有那麼多的油脂,難道還怕放一點植物油嗎······
以前,每次點雜醬面,心裏都暗暗希望老板給我多舀點雜醬,可是從來沒實現過,我是有多愛吃呀!現在自己炒,終于可以隨意放了,才發現,並非是多了更好吃,合適才最好!
看了好多方子,有的加豆瓣醬,有的加鹹菜末,可是這樣就不適合寶寶吃了,並且在重慶那麼多年,吃到的雜醬也是什麼都不加的,所以這次學到了這個做法,我重慶的朋友做完說:比外面的還要好吃!
圖片很多,其實步驟很簡單!
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肉末(半肥半瘦)適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 生姜適量
- 黃酒適量
- 檸檬適量
- 甜面醬適量
- 白糖適量
- 醬油適量
- 白胡椒粉適量
重慶雜醬的做法步驟
第一步:材料大集合,我的肉餡是自己剁的,也可以買超市的豬絞肉,自己剁盡量細一些
第二步:擠適量檸檬汁
第三步:加少量鹽、白胡椒粉、黃酒,鹽不用多加
第四步:加入姜末,不愛吃的可以少加或者不加,我是很喜歡生姜和肉的搭配
第五步:拌勻肉餡,蓋保鮮膜或者盛在密封保鮮盒裏面,放在冰箱腌製入味半小時以上
第六步:鍋裏倒少許油潤鍋,我用的玉米油,花生油這種味道太大的油不建議用,會遮蓋肉的鮮味
第七步:油燒至七成熱,轉小火,倒入腌製好的肉餡翻炒,
第八步:翻炒中,肉餡慢慢散開,普通鍋會稍微粘鍋,所以要不停翻炒,肉餡散開就不粘了
第九步:翻炒到肉餡即將出油的時候,又開始有點粘鍋,沒關系,繼續不停翻炒,出油就好了。像圖中這樣冒密集的小油泡泡其實就可以加甜面醬了
第十步:將肉末翻到旁邊,加甜面醬、適量白糖、適量醬油翻炒,然後混合肉末翻炒均勻,這個時候可以嘗嘗味道,如果淡了再補點鹽。翻炒到看到肉末全部和甜面醬混合均勻,香味飄出就可以關火出鍋了
第十一步:補張成品圖,記憶的味道
1·腌製肉餡鹽不能多放
2·全程小火
3·不考慮孩子和不能吃辣的人,可以考慮加豆瓣醬或者鹹菜,但是味道肯定就不一樣了
4·肉餡不能太瘦,太瘦了會發幹,就沒有圖中這種油潤亮澤的感覺了,重慶話叫:煉同同嘞!有人用七肥三瘦來炒,我想一定很贊,只是覺得油太大不健康,所以我選了半肥半瘦的!