重慶辣子雞
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 仔雞半只
- 輔助料
- 幹辣子30克
- 花椒一小撮
- 料酒10克
- 蔥15克
- 姜15克
- 蒜15克
- 老抽適量
- 生抽適量
- 糖適量
- 鹽適量
- 味精2克
重慶辣子雞的做法步驟
第一步：半只雞洗淨。
第二步：將雞控淨水分，剁成兩厘米見方的塊。准備蔥、姜、蒜末。
第三步：放料酒、生抽 、老抽 、鹽攪拌腌製10分鍾。
第四步：坐鍋入油，燒至七、八成熱下雞塊中火炸製。
第五步：炸至雞塊剛熟，呈金黃色時撈出。
第六步：另起一鍋坐火上，燒熱後放入幹辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放蔥 、姜、 蒜末。
第七步：下入炸好的雞塊中小火炒勻。
第八步： 放糖、鹽繼續炒勻。
第九步：放味精，顛翻出鍋。
重慶辣子雞做法技巧/竅門/補充說明：
1、選料應選新鮮嫩雞。
2、改刀時不宜過大，大小均勻。
3、炸製時掌握好油溫，煸製時火候不宜大。
4、花椒、幹辣子提前洗淨晾幹再用比較好。